怎样制作粉面肠

准备材料：前腿肉700克、姜汁适量、盐适量、白糖适量、蜂蜜适量、朗姆酒适量、

五香粉适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、羊肠衣适量、棉线适量。

第一步：将准备好的前腿肉用清水洗干净，用刀切块，放一旁备用。

第二步：将切好的猪肉放绞肉机里搅成肉末，倒入碗中待用。

第三步：准备一个碗，碗中倒入适量的姜汁、朗姆酒、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒、五香粉，用勺子搅拌均匀。

第四步：将搅拌均匀的调料和淀粉一起倒入肉末里。

第五步：将肉末和调料搅拌均匀，静置60分钟。

第六步：把准备好的羊肠衣套在灌制粉面肠的漏斗嘴上。

第七步：将腌制好的肉末放入灌肠机里，把肉末挤到羊肠里。

第八步：用线扎好，放通风处晾干，这样就完成了。

粉肠制法
【主料】：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
【调料】：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
【作法】：(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
【特点】：五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

肠粉是大米磨浆做的，要买台机器，小本就是抽屉戒，想投大点的就蒸气式。广东穗华公司有得卖，并且有配方，我当初买的是米粉机，所以只学了米粉的配方，肠粉具体的配方就不知道