您好，过去的馒头是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的，含有乳酸菌。有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。
如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。
所以，过多的酵母会造成发酵过度，产生酸味。建议您酵母使用量为：
偏硬口感 ：
酵母：面粉=1:200
普通口感：
酵母：面粉=1:140
松软口感：
酵母：面粉=1:80
发时间长了会变酸的，时间短了没事
会
会的
不会
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