无油炸锅真的保健吗?

应该是虚吹吧！

油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的，这是因为油炸食品油脂的含量都比较高，会带来过多的能量，从而容易导致肥胖；蛋白质、淀粉在油炸时，很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物；油炸的温度往往比较高，不利于食物中对热敏感的维生素的保存……因此，油炸的食物确实应该少吃一些。

　　时下，走进超市，你会发现很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者，非油炸的方便面、膨化食品也因此要比同类型的油炸食品销量更大。那么，非油炸的产品，就一定有利于健康吗？非油炸的食品，就一定意味着低脂肪吗？

　　

　　非油炸≠低脂肪

　　不少所谓非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，（其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸）。电影院、小摊贩所卖的爆米花应当是真正的非油炸食品。但是，它们会加入不少植物油或奶油，以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品中，比如一些新品种的米花、杂粮米花当中，很多品种加入了大量人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸。

　　另外，西饼屋里面出售的奶油蛋糕、面包、饼干，统统都是用焙烤的方法加工，而非油炸。但这些食物在生产过程中要加入人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，其中同样含有臭名昭著的反式脂肪酸。

　　那些美味的虾条、妙脆角之类膨化食品，是用挤压膨化方法生产的，不需要油炸。但这绝对不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在5%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。

　　

　　非油炸也可能产生致癌物

　　油炸食品如油炸薯片、方便面等，脂肪含量高，会带来过多的能量；加工时温度较高，淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺这样的致癌物。那么，非油炸的就没有致癌物质吗？

　　以目前市面上的一些薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，而非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘焙的温度往往要达到200℃以上，甚至于有些时候，焙烤的温度比油炸的温度还要高。而当烤制温度超过40℃，同样会产生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。