第一，碳酸氢钠混和在面团里，已经发生化学反应（因为面团发酵产生有机酸，是依靠碳酸氢钠中和的）：碳酸氢钠+有机酸=====有机酸钠+碳酸。
第二，焙制糕点加热过程中，主要是碳酸的分解（化学变化）与二氧化碳的受热膨胀（物理变化）。
第三，碳酸氢钠的受热分解后，不一定剩下的是“碳酸钠”；因为在更高温度条件下，“碳酸钠”还会分解为“氧化钠与二氧化碳”！这样最后剩下的是“氧化钠”了。这与工业上生产石灰的原理相似。 问题中的前后两种情况是不完全相同的原理。
第四：实验的反应原理是（高温，尽可能散失）
2NaHCO3=======Na2O+H2O+2CO2
2x84 62
16.8g xg
xg/16.8g=62/168
x=6.2(g)(这是剩下的质量）
减少的质量是16.8g-6.2g=10.6g
(16.8g/xg=168/62 )
不再减少＝水＋二氧化氮！该会解了吧：用差量法
4.4g 用化学方程式
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