汉中米面皮做法

汉中米面皮食材及做法步骤

食材明细

主料

黑米 100g

大米  100g

水  300g

芝麻酱 50g

食用油  10g

辣椒油  10g

麻油  10g

酱油 5g

芝麻  5g

汉中米面皮做法步骤

步骤

1、黑米和大米提前一天用水浸泡，基本需要浸泡24小时左右。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200克米，水要用300克。

2、泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理搅拌机机搅拌成糊状，需要研磨3遍以上，这样磨出来的米糊才能保证细腻。

3、搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。食用油一汤匙。充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润。

4、用一个大盘子，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。我喜欢稍微厚点的米皮，就多点。

5、用一个较大的锅，我用的炒锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。

6、起大泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出。

7、全部做好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。然后用刀把它们切条。

8、然后加入青瓜丝、芝麻、辣椒油、麻油、酱油搅拌均匀即可食用。

最下面的一张受热最大，肯定会这样，蒸的时候记得舀米水的时候最下面的那一张，舀的时候尽量舀米水桶下面较干一点的~~~少舀点，舀薄一点~~~

这个说好说，做就不好做咯！~就像楼上说的，一张一张的蒸的话，不会出现不光的问题……

不知道你是怎么蒸，我是一张一张蒸的，如果你是好几层一起蒸，最下面不太光可能因为水气太重了，不过米面皮最后还不是会切开，所以不光应该没什么吧~~不然就把不光的一面反过来就好了