都是煲汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？

对广东人来说，煲汤真的很日常了。我是一个广东人，广东客家人。我爸爸一顿饭里没有汤就吃不下，他喜欢饭前喝一碗汤，润喉还能防止吃得太撑。所以我家几乎每天都会煲汤，一锅汤喝两顿。对于煲汤如何好喝还是知道一点的。我认为广东人煲汤好喝主要有以下三点！

在广东家家户户煲汤都会用到砂锅，少部分会用铁锅或者其他。砂锅，由于它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，并且传导热的速度比较慢，保温性又好。用砂锅慢熬出来的汤汁不仅味道鲜美，营养还保留完整。如果没有用过砂锅的人会觉得砂锅不耐用容易开裂，用砂锅也有一些讲究的地方，比如砂锅导热慢，在使用之前，要用小火先预热。直接猛火会导致砂锅受热不均直接开裂。而且砂锅用火烧的时候底部有水的话一定要擦干净才能烧，不然也会开裂。

广东人煲汤讲究火候，小火慢熬，一个字“熬”它就完了。如果为了缩短煲汤的时间，大火去猛攻煮汤，那这种汤是不会好喝的。慢工出细活，煲汤也一样。慢火熬出来的汤味醇鲜美，食材里面的味道都砸汤中，喝起来极其美妙。广东人喊的老火汤、老火汤就是这种。火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。一般大火将水烧开后，就转小火慢熬，普通汤1.5-2个小时即可。其他特殊的煲法除外，有些还需要3-4个小时烙熬制。有痛风的人最好不要喝老火汤，嘌呤高。要喝汤就喝点瓜类的清汤就可以。

这个“鲜”比较简单。取材要新鲜，除了一些有中药成分的药材。广东人煲汤都是加入新鲜的食材，慢火煨煮。时间到了之后所有的鲜美都在汤里了。最重要的一种“鲜”就是什么也不加。只加点盐做底味。这种原汁原味就是广东人煲汤好喝的秘密。

因为他们的汤都花了很多时间和心思，再加上很多的配料，当然就很好吃了。

因为广东人都有喝汤的传统，广东人每周都会煲一次汤，煲汤的次数多了，也就积累了足够的经验，更了解食物的特性和搭配，煲出来的汤也就更好喝。

中国美食文化博大精深。要说做炖菜最有名的就是粤菜了。粤菜追求的是原汁原味，保留了配料中最美味的味道，而且在广东有句古话：宁可食无菜，不可食无汤。可以说广东的汤非常重要

首先汤的配料啥的就比北方讲究，还有就是煲汤的时间很长，能把味道发挥到极致，再就是煲汤用的工具，都是专门的砂锅