紫薯长了小芽还能吃吗

不建议在食用。

紫薯是一种营养丰富的粗粮食材，富含多种矿物质元素、氨基酸、以及维生素等营养物质，具有抗氧化、改善免疫力、增强记忆等保健功效，经常食用一些，对身体非常有益。

如果紫薯出现发芽，一般是不建议再食用的，主要是容易产生毒素，当食用后，易引起消化道疾病；所以还需避免食用，同时患有肠胃溃疡患者，是不宜食用的，容易加重肠胃病情，影响恢复；而日常食用，也是不宜过量的。

扩展资料：

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。

紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β－胡 萝卜素能降低人体活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。

此外，β－胡 萝卜素有轻微 续发汗和美容保健的作用。美国费城医 学院的生物化学家阿·塞维兹教授，从甘薯中分离出去氢表雄（甾）酮（DHEA），

它 是性激素的前体，可调节 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等

参考资料：百度百科——紫薯

发芽的紫薯到底还能吃吗？今天可算明白了，记得告诉家人