茄子干怎么晒好吃？

 步骤/方法：

一、最好选择新鲜的茄子来烘干茄子，然后清洗所选茄子的根部，但不需要削皮。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然，把茄子切成条更容易干。然后把切好的茄子放进煮沸的蒸锅里，蒸一会儿就出锅了，茄子不蒸。

二、蒸好的茄子放水后，可以在阳光下曝晒，直到茄子完全干燥。茄子搅拌时，会发出沙沙的声音。晾干前，也可放在阴凉通风处晾干一晚。

三、把干茄子放在密封的塑料袋里，放在冰箱里，然后放在透气的布袋里，挂在室内干燥通风的地方，每隔一段时间取出晾干，防止茄子受潮变质。干茄子可以用来炖肉或煮肉。

茄子是我们在日常生活中，经常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的营养是很丰富的，其中包含有了蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。

特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

         茄子是我们夏天最喜爱的一道美食，不管是红烧茄子、酱茄子、肉沫茄子还是烤茄子等等，都是让人回味无穷的，那么，你知道茄子除了可以直接炒之外，还可以做成茄子干吗？干茄子炒肉是我们在餐桌上经常会吃到的一道菜，而干茄子和新鲜茄子相比会更加的有嚼劲，口感更好一些，所以很多朋友都想尝试着自己来晒干茄子会更加卫生健康，虽然晒茄子是很简单的一件事，但是对于没有试过的朋友来说却不太明白。你知道怎样做茄子干才最好吃吗？我们一起来分享一下做茄子干的秘诀～

        第一步：晒茄子之前我们需要先去买一些新鲜肥美的圆茄子，不要买那种比较老或者是看起来比较瘦瘪的茄子，否则做出来的茄子干口感会非常的不好。然后清洗所选茄子的根部，不需要削皮。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然，把茄子切成条更容易干。切完之后往茄子条上撒适当的盐并且搅拌一下，让盐均匀的分布在茄子上，这是为了更好的去除茄子的水分。

         第二步：然后我们需要将茄子条放入蒸锅中蒸一下 ，就像蒸红薯一样放进蒸锅里，这时你会闻到茄子的味道飘出来，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得时候就可以将茄子拿出来将水沥干，去除茄子内的水分。

        第三步：当我们将茄子中的水沥干之后，就可以将茄子干摆开放到阳光下进行曝晒，晒得时候还需要将茄子进行翻面，这样才会晒得更加的均匀且长时间放置也不会发霉变质。晒的这个过程也和晒红薯干一样，晒干就可以储藏起来了。晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音即可。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

        第四步：保存晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了，南方气候再回南天的时候要注意防潮防虫，在特殊气候最好放进冰箱冷藏起来，这样回南天天气也影响不到茄子干的味道了。

         这样我们的茄子干就是做好了，可以保存很久，想吃的时候就拿一些出来泡下水再按照自己的口味来加调料，冬天拿这茄子干再烧肉，那味道也是一绝，好吃下饭，让你回到夏天的感觉。

        你还有哪些做茄子干的好方法吗？

（图片来自网络。）

不知不觉已经入秋了，作为北方人，每年这个季节我都会晒菜干，南方我不清楚，我们这是豆角干、萝卜干、扁豆干、茄子干、红薯干等，趁着现在阳光明媚，蔬菜品种多，价格也相对便宜，正是晒菜干的好时节，晒过的蔬菜，除掉了水分，保留了蔬菜特有的香味，拿来炖肉吃，味道一绝，从理论上来说，大部分蔬菜都能晒干，无非就是杀菌、脱水、保存的一个过程，当然了，水分适中的蔬菜更好，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用起来也更安全。

把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但其他营养基本还是会保留的，膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分，不同的蔬菜，晒干的步骤和吃法也不一样，有些蔬菜直接晒，有些蔬菜切成条状或小块晒，有些需要焯水后晒，不管怎么做都是为了做出好吃的干菜。

有些没吃过菜干的小伙伴，可能会想，放着新鲜的蔬菜不吃，非要晒干了吃，是不是有病？您这样考虑就错了，都说腊肉没营养，还是大把的人再吃，要的只是那个口感而已，严格来说，菜干也是一种食材，过去生活水平不高，再加上没有大棚菜，冬天的蔬菜很少，聪明的祖先就想到了这个办法，放到冬季食用，现在生活条件好了，但是优良传统没丢，人们在菜干的基础上，又开发出来许多菜品，冬天炖肉吃贼香。

食材：茄子

调味：食盐

1、晒制茄子干，最好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连。

2、切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐 腌一会，杀出茄子内部的水分，静置半个小时。

3、等可以出水的时候，把水分尽力攥干，越干越容易晒好。

4、先把水烧开，等锅上汽后，把攥好的茄子，上锅蒸5分钟，等稍微放凉之后，挂在晾衣架上，拿出去晒干。

5、可以提前看一看天气预报，最近几天不下雨，大约需要3-6天的时间，茄子干就能晒好，图中的成果，是晒了四天之后的样子，非常的成功。

秋天的茄子吃腻了，不如晒成菜干留着冬天吃，晾晒后的味道真的很特别，是难以割舍的味道，千万别被雨淋，摸上去硬硬的，表示就晒好了，注意保存，不要让它受潮，可以一直挂在阳台上，也可以密封保存，每隔一个月后，都拿出来晾晒一会儿，吃的时候，用清水浸泡即可。

1、挑选个头中等的紫把茄子若干，别太大也别太小，切成八等份，就像八爪鱼一样。

2、杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，5分钟左右，蒸熟就失败了。

3、茄子沥干水分，需要放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，也可以挂在晾衣架上进行。

1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。

2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸泡个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

5、茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。

6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克辅料：盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。

7、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好、将所有的食材混合均匀、放在坛子里，盖上盖子保存。

1、选择茄子

干燥茄子。最好选择新鲜嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圆茄子，更适合晒干茄子  老茄子含有较多对人体有害的茄碱，而且味道不是很好，所以不适合烘干茄子，尤其是秋后老茄子含有较多茄碱。  

2、加工茄子

去掉所选嫩茄子的花梗，洗净，不需要剥皮，根据你的喜好将其切成卷状或厚条状，再切成条状，这样更容易晒干。  切割后，撒上适量的精盐，混合均匀，杀青。

3、蒸

将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中蒸一会儿，然后取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸为止。  有些人喜欢用开水烫茄子，但我觉得蒸更好。  因为滚烫的水会加入茄子来吸收更多的水分，这对以后的干燥非常不利。

4、晒

将蒸好的茄子沥干水分，摊放在阳光下晒至茄子完全干燥，触摸时会发出沙沙声。  它也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。 
晒干茄子时要注意的一个小细节是，当阳光特别强烈时，最好用报纸盖住它，这样晒干的茄子会更有味道。