紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。紫甘蓝中纤维素的含量丰富，食用紫甘蓝能增加饱腹感，减少进食量，同时还能促进胃肠道蠕动，促进消化，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少脂肪的吸收，有减肥效果，并且紫甘蓝中含有丰富的铁元素，铁元素能提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，对减肥大有帮助。
从营养成分表来看，紫甘蓝的大多数营养元素含量比普通甘蓝略高，但相差不大。按理说营养价值也是相近的，唯一有较大区别的可能就是颜色了。而恰恰是颜色的差异，导致其最终的市场价值流向不同。据实验验证，紫甘蓝中含有较大比例的花青素，其含量显著高于普通甘蓝，紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024