茄汁鲳鱼怎么做好吃？3110

　　茄汁鲳鱼
　　用料
　　主料是鲳鱼1尾茄汁鲳鱼
　　配料是玉兰片、水发冬菇、葱头
　　调料是茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。

　　做法
　　将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝。炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成。

　　小贴士
　　1、入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分，可最大限度减少油花四溅。
　　2、松子可以用微波炉的中低火加热至熟。
　　3、鱼不煎用炸也可，炸更容易定型，煎则相对健康些。

　　除了茄汁鲳鱼以外，我介绍一下几种
　　清蒸鲳鱼
　　主料：平鱼400克
　　辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
　　调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克
　　烹饪方法
　　1. 将葱切块，姜切片；
　　2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
　　3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
　　4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
　　5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

　　白汁鲳鱼
　　原料：鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
　　做法：
　　1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
　　2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

　　一品鲳鱼
　　配 料: 鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 ·
　　操 作:
　　①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
　　②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
　　③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
　　鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培）

　　烟熏鲳鱼
　　特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。
　　原料：大鲳鱼1条(1000克左右)
　　制作： 把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。

　　营养价值
　　1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
　　2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
　　适用人群
　　鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
　　注意事项
　　鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

　　食用功效
　　鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。