致癌物质的一级致癌物

一级致癌物有五种：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘。
注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。 黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见
亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶
二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）
尼古丁：来自烟草
苯并芘：烧烤 煎炸食物
亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜
偶氮基：例如假猪肉等
日常生活主要致癌物质
食品中
亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。
食品污染中
农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。
一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。
空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
添加剂
如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。
食品加工储蓄
熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
亚硝胺类
几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
苯并芘
主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黄曲霉素
是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。
咸鱼
咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
隔夜熟白菜
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔
口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
喝不开的水及沟塘水
胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将增加38%。

世界卫生组织通过其国际癌症研究机构对致癌因素进行分类。其中，一类致癌物导致人类癌症的证据很明确。也就是说，这些物质是真的会致癌！详细名单如下：

一级致癌物

1随酒精饮料摄入的乙醛

2艾其逊法(用焦炭和粘土混合加热制造石墨的工业方法)，职业暴露相关

3强无机酸雾

4黄曲霉毒素

5酒精饮料

6铝产品

7 4-氨基联苯

8槟榔果

9马兜铃酸

10包含马兜铃酸的植物

11砷和无机砷化合物

12铁石棉,石棉(各种形式,包括阳起石直闪石,温石棉,青石棉、透闪石)

13金胺产品

14 硫唑嘌呤

15苯

16对二氨基联苯

17联苯胺、染料代谢

18苯并芘（出现在熏烤、高温油炸食品中）

19铍和铍化合物

20含烟草的槟榔嚼块

21不含烟草的槟榔嚼块

22二氯甲基醚;一氯甲基醚(技术等级)

23白消安

24 1,3-丁二烯

25 镉及镉化合物

26苯丁酸氮芥

27萘氮芥

28铬(VI)化合物

29 环孢素

30华支睾吸虫(感染)

31煤的气化

32家庭燃烧的煤,室内排放

33 煤焦油蒸馏

34煤焦油沥青

35焦炭产品

36环磷酰胺

37环孢霉素

38 1,2-二氯丙烷

39己烯雌酚

40发动机排放、柴油

41巴尔病毒

42毛沸石

43雌激素治疗绝经后

44雌激素-孕激素更年期治疗(联合)

45雌激素-孕激素口服避孕药(组合)

46酒精饮料中的乙醇

47环氧乙烷

48依托泊苷

49依托泊苷结合顺铂和博来霉素

50裂变产物,包括锶-90

51氟代-浅闪石纤维角闪石

52甲醛,福尔马林

53赤铁矿矿业(地下)

54幽门螺杆菌(感染)

55乙型肝炎病毒(慢性感染)

56丙型肝炎病毒(慢性感染)

57人类免疫缺陷病毒I型(感染)

58人类乳头瘤病毒类型16,18,31,33,35,39,45,51,52,56,58,59

59人类T淋巴细胞病毒I型

60电离辐射(所有类型)

61钢铁铸造(职业暴露)

62使用强酸生产异丙醇

63 卡波济肉瘤疱疹病毒

64皮革尘埃

65品红染料产品

66美法仑

67甲氧沙仑(8-甲氧基酚)加上紫外线A辐射。

68甲基环已亚硝脲

69 4,4'-亚甲基(2-氯苯胺)

70矿物油,未经处理或温和治疗

71（氮芥、长春新碱、甲基苄肼、强的松）和其他联合化疗包括烷化剂

72 2-萘胺

73中子辐射

74 镍化合物

75亚硝基降烟碱，亚硝胺

76泰国肝吸虫（麝猫后睾吸虫、香猫肝吸虫）(感染)

77室外空气污染

78室外空气污染,颗粒物

79 画家(职业暴露)

80多氯联苯-126

81多氯二苯并呋喃

82非那西汀

83非那西汀,包含止痛剂混合物

84磷-32，磷酸

85钚

86多氯联苯

87类二恶英多氯联苯,毒性等价系数(TEF)取自WHO(多氯联苯77,77,81,77,81,123,126,156,157,167,169,189)

88 放射性碘,包括碘-131

89放射性核素,α粒子放射,内部沉积

90放射性核素,β粒子放射,内部沉积

91镭-224及其衰变产物

92镭-226及其衰变产物

93镭-228及其衰变产物

94氡-222及其衰变产物

95橡胶制造业

96中国式咸鱼

97司莫司丁(甲基环己亚硝脲)

98页岩油

99二氧化硅粉尘、水晶、石英、方石英的形式

100太阳辐射
101烟尘(发现于烟囱清洁工的职业暴露)

102硫芥

103他莫昔芬

104四氯双苯环二恶英(TCDD)

105三胺硫磷

106钍-232及其衰变产物2012

107吸二手烟

108吸烟

109无烟烟草（鼻烟、唇烟等）

110邻甲苯胺

111苏消安、曲奥舒凡

112三氯乙烯

113紫外线放射日光浴设备

114氯乙烯

115木屑

116X、伽马辐射

值得一提的是，我们生活里最常见到的烟草、酒精均为一级致癌物。烟草使用是单一的最重要致癌危险因素，在全球造成约22%的癌症相关死亡。烟草使用与多种类型癌症患病风险升高密切相关，比如肺癌、胃癌、食道癌、膀胱癌、胰腺癌、肾癌白血病等。而饮酒同样也已被证实会增加腔癌、食道癌、乳腺癌、结肠癌、肝癌等多种癌症的发病几率。