干黄酱就是黄豆酱。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
营养分析：
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑。
扩展资料：
黄豆酱是用豆子发酵而来，发酵过程中，其中的可溶性矿物质增加2~3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50%。
此外，发酵后，豆酱中B族维生素的含量大幅提高，甚至维生素B12等还会“无中生有”。数据显示，100克豆酱的钠含量为6012毫克，相当于15.3克盐，用其代替盐，不但能体验到更鲜美的滋味，还能起到“减盐加营养”的保健作用。
北方人常吃的黄豆酱可以烹制各种菜肴，比如炒鸡蛋、蒸排骨、焖鱼块、焗乳鸽，炒香螺等。南方人更喜欢用蚕豆做的豆瓣酱，郫县豆瓣酱最为出名。它是川菜中不可缺的酱料，可直接入菜，也可制辣椒油。郫县豆瓣酱可以制作多种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐等。
参考资料来源：百度百科-黄豆酱
参考资料来源：人民健康网-虾皮干贝增鲜、腐乳豆酱提味 盐有四个“健康替身”
就是黄酱啊，很干的，用的时候要加水稀释……如果做炸酱面不一定非要用那种酱，一般做正宗的北京炸酱面才用呢，你可以到超市里去找找，有六必居的，也可以用别的酱……超市有很多种的……
干黄酱也就是大豆酱，不仅可以用来制作各种菜，而且还是制作炸酱的原料。干黄酱在使用的时候需要先用清水搅拌成稀酱才可以使用，然后加入到炒的菜里面。如果要做炸酱的话，准备一些肉沫，也要把干黄酱先加水搅拌，然后锅里面加入葱姜蒜炒香以后，加入肉沫，加入生抽等，最后加入干黄酱翻炒就可以出锅了。干黄酱炒菜的时候就不用加盐了，本来就是有点咸的。
是用黄豆家酱油做成的豆浆，挺好吃的。
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