油条发硬与配方比例或火候有关。
下面介绍炸油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：300克、温水：150克、鸡蛋：2个、酵母：3克、盐：1勺、糖：1勺、食用油：适量。
1、把面粉倒入干净无水的容器，然后加盐、糖、酵母、油、鸡蛋。
2、加入适量的温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
3、面团揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
4、把面团擀平，然后切成2cm宽的面片，每两条面片叠放在一起，中间用筷子压一下。
5、起锅倒油烧热，筷子放到油锅里，周围冒小气泡的时候油温就好了，这时把油条放进去炸。
6、不停用筷子翻动油条，把油条炸至金黄色即可。
7、完成。
你好，油条发硬与配方、火候有关，有办法解决。油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
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