怎样腌辣椒吃起来脆

腌辣椒吃起来脆，最主要的是在腌制的时候放白酒，具体做法如下

材料：辣椒、大蒜、粗盐、冰糖、白酒、花椒、泡椒水。

腌辣椒的步骤：

1.我们先准备一个坛子，用来装辣椒，先将它洗干净，接着控干倒进白酒消一下毒，将坛子晾干。就可以准备腌辣椒了，将辣椒去掉蒂洗干净，然后放进洗菜的那种漏的盆里控干水分。

2.接着准备腌制辣椒的水，水不能用生水，因为腌制辣椒沾上一点生水就会出现生花。咱们将锅里放进适量的清水，加入花椒、冰糖、食盐用大火烧开，再接着用小火炖，这时就可以将准备好的泡椒水放进去搅拌就可以关火了，可以多放一下泡椒水，这样会使辣椒更可口

3.将控干净水的辣椒放进坛子里（记得坛子里不可以有水有油），然后将剥去皮的大蒜放进去，最后将晾凉的水放进去，在你密封前加入适量的白酒，因为白酒可以加快辣椒腌制的时间，让辣椒吃起来更酸爽入味，所以一定要记住最后一定要放白酒。

扩展资料

蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

资料来源

百度百科-辣椒

用料：

辣椒   适量    生姜  适量    大蒜   适量

做法：

1、先把辣椒放在水里面洗干净，放在一边晾干。

2、在锅里面倒上两碗味极鲜，少量的老抽，两勺子白糖，搅匀化开调料。

3、在锅里面加上两片香叶，两块大料，一块桂皮，大火煮开，倒出放在盆里面晾凉。

4、把生姜切成片，大蒜切成片，放在盘子里面备用。

5、把晒干的辣椒从中间切开，放在一个干净的的罐子里面。

6、把生姜和蒜片放在罐子里面，浇上晾凉的料汁，加上一点白酒，盖上盖子，腌制两天就可以吃了。

先买个好坛子洗净晾干，不能有一点生水，再把好带蒂好辣椒洗净晾干表面生水（千万不能有生水，有生水会坏菜），用花椒，生姜，陈皮，一至两个八角，大量盐，适量糖和酒煮大约坛子容量一半的水，水煮沸后捞出里面的东西晾凉备用，注意盐要多放千万别粘油，而酒和糖是脆不脆的关键，一切准备好后把辣椒放入坛子再倒入水盖上盖子坛檐用水封好，一个月左右就能吃了。以后还可以加萝卜，兰包，蒜等。

　　配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
　　方法：
　　1、将酱油煮沸（杀菌）待凉。
　　2、色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。
　　3、同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。
　　4、数日后即可食用.