干辣椒经过油炸后怎么很苦是怎么回事？

因为火大了，辣椒炸过头了，所以吃起来苦，下面介绍炸辣椒的做法：

准备材料：干红辣椒适量、葱末适量、花生米适量、芝麻少量、油、盐适量、鸡精适量

制作步骤：

1、把干辣椒剪成小段

2、准备花生米，芝麻，这次又加了瓜子仁

3、锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅

4、炸至辣椒变颜色以后，倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动

5、炸到颜色微焦，辣椒就可以出锅了

　　干辣椒经过油炸后很苦，是因为油温过高煎炸时间过长造成的。以“干炸干辣椒子”为例，做法如下：

　　主料：干辣椒10克

　　辅料：花椒1克，白芝麻5克，花生5克，豆油100毫升

　　调料：食盐1克，醋2滴

　　做法：

　　1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在瓷碗里

　　2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)

　　3.锅中放油,将油烧热

　　4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.

　　5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)

　　6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)

是油炸时油温过高,炸的时间偏长,把干辣椒炸糊了的缘故,所以要求油炸干辣椒时油温适度,油炸时间不宜过长....

辣椒本身是干脆的了,你放在油里煎炸的油温过高,时间过长所致!要控制油温与时间就不会发苦了!

炸干辣椒的时候需要特别注意火候，稍不注意就会炸过了，这个辣椒都会变黑了，那样就会不香了，炸糊后就会苦，吃糊的东西还容易致癌。
炸干辣椒的时候一般吧干辣椒放到碗里，用热油浇在上面就行了，这事的油温也不能太高，还要均匀的浇在辣椒上才行。