调料就这几种....盐、味精、鸡精、香油、酱油、醋、辣椒、 白糖....

这几样调味料已经可以组合好几种口味了。
但是在做时主要是看你喜欢什么口味的菜品，还有原材料的口味是有一点甜，还是有一点辣？
就拿你说的青椒，猪血，洋葱来说：先把猪血用开水氽一下，捞出放在凉白开水中拔去腥味，洋葱，青椒用油煸一下出香味，锅里到底油，放葱姜蒜辣椒酱（干辣椒）煸香，倒入少许酱油，加水烧开（氺不要多），放盐，鸡精，少许糖，在放入猪血大火烧开，放进洋葱烧一下，稍微挂一点水淀粉，放入青椒，淋几滴香油，就可以了。

亲说的这些调料。。。有些是做菜时必须的。。有些是可以不必要放的。。。
比如说：
平时调味主要靠盐。。辅助调味可少放一点糖。。起到提鲜的作用。。。。
那么除非你的菜肴是甜口的。。糖要放得比盐要多些。。。这时最好再加点醋来完善甜味。。。
大部分咸口的菜。。除了放盐和少量的酱油+极少量的味精之外。。可加入几滴蚝油来提鲜。。。味精最好少放或者不放。。不会影响菜的味道。。是可有可无的调料。。。
多吃味精对身体也不好。。。
鸡精可以说是盐跟味精的组合（鸡精的配方里你就能看到都有什么）。。如果用鸡精调味。。就没必要再放盐和味精。。。不然会导致菜肴过咸。。。不过不提倡吃鸡精因为是人造调料。。
烹饪绿色和黑色的蔬菜类。。或者做肉类菜肴时。。可加少量陈醋来去除绿叶菜的土生味和肉腥味。。。并起到调和口感的作用。。还会使肉类变得更加软嫩可口呢。。。
醋可是个好东西呀。。多吃对身体也很好。。。。
任何菜肴里加少量的料酒都可以提香和帮助菜品更快地烹熟。。。
香油就是有提香的作用。。因为是芝麻油嘛很香。。但是一般用于凉菜。。热菜基本用不上。。而且少食有益。。吃多会拉肚。。
至于辣椒不属于调料了。。属于辅料。。看口味去放了。。爱吃的就加。。不爱吃就不放。。。
总的来说：
盐、酱油、料酒、醋、白糖是做菜总会用到的调料；
味精、鸡精、蚝油、香油是灵活使用的调料。。。看需要放或不放。。。

不错，不难吃≌好吃；作为一名业余的厨手有那方面的爱好也是不错的，可以去书店翻翻新出版的图书啊）
简单的说两个菜给你吧~
葱爆猪肝
配料：猪肝350g 青椒3个 洋葱0.5个 （均切片）
调料：食用油500g（实需约50g）碘盐3g 味精4g 鸡精3g 砂糖2g 陈醋4g 老抽2g 干辣椒2g 姜蒜末各3g
首先将猪肝切片给碘盐味精各少许码味拌匀给少许水豆粉；再炒锅烧热倒入食用油烧至七成油温下入配料，至猪肝滑熟倒出控油，锅底留少许油放入干辣椒、姜蒜末 炒香 下入配料 翻炒调味 起锅点陈醋 老抽即可；
此菜风味独特，香辣宜人！
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———————美食爱好者为您解答

我家也就这些调料么
盐肯定要放啊
白糖是喜欢吃点甜口的放点儿~ 酱油上色
醋一般和糖搭配
鸡精味精就是提鲜