剁椒可以做哪些菜?

剁椒能做一下菜品：
剁椒鱼头、剁椒炖豆腐、剁椒金针菇、剁椒猪蹄、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒炒米粉。
剁椒是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的。

剁椒可以做的菜是很多的，这里介绍三种：
　剁椒蒸鱼头
　　食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
　　做法：
　　1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
　　2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
　　3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
　　4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
　　5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可

剁椒蒸鸡翅

原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙
　　配料：蒜一头 葱一棵 姜一块
　　调料：盐半茶匙
　　步骤：
　　1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
　　2.姜末蒜末和剁椒混合。
　　3.锅里放油，炒香剁椒碎。
　　4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。
　　（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
　　5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
　　后话：
　　1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
　　2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
　　3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
　　4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的可以加一点提鲜。
　　剁椒蒸带鱼

主料：新鲜带鱼段250克
　　副料：葱、姜
　　调料：剁椒、料酒
　　做法：
　　1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；
　　2、葱、姜改刀切片备用；
　　3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；
　　4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；
　　5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；
　　6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即

　　剁椒鸡蛋
　　主料：剁椒，鸡蛋，葱花

　　制作：⒈鸡蛋打散
　　⒉加入剁椒拌匀
　　⒊锅内烧油,倒入蛋液
　　⒋将鸡蛋摊开
　　⒌翻炒鸡蛋,成熟后撒上葱花,炒匀出锅。
　　http://www.cnjiangning.com/board/d176377.htm这里有图 通俗易懂

　　剁椒蒸田鸡

　　作者：佚名 最新旺菜来源：不详 点击数：621783 更新时间：2006-9-8

　　剁椒蒸田鸡
　　[菜肴介绍]

　　[制作原料] 鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克。 花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许。

　　[制作方法] 1.田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花。 2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内。 3.蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成

　　菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头 所属菜系 湘菜

　　所属类型 另类饮食
　　基本特点 新鲜美味，辣甜上口

　　基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

　　做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

　　剁椒魔芋
　　原料：魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒

　　配料：盐、淀粉、香油

　　做法：把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺， 锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。

　　剁椒贵妃贝
　　用料：

　　贵妃贝500克，剁椒50克，味精2克，盐2克，老姜10克，小葱10克，干豆粉5克，葱油10克。

　　制作方法：

　　1、将贝壳弄开冲洗净，用直刀法在贝肉上划几刀，将贝肉还原置于贝壳内，摆在盘内。老姜切成米。小葱切成葱花。

　　2、剁椒用水、姜米、干豆粉、味精、盐拌均，淋于贝壳肉上，上笼蒸几分钟。

　　3、在将出笼的贵妃贝上撒入小葱花，将葱油烧至七成热，炸于贝肉上即成。

　　特点：

　　剁椒贵妃是一款小海鲜用江湖菜烹制法做成的菜肴，成品咸鲜微辣，质地细嫩。

　　五彩剁椒鱼头
　　提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。
　　用料：

　　胖头鱼鱼头 1个

　　湖南剁椒 1瓶

　　姜 3片

　　葱花 1茶匙（5g）

　　盐 1茶匙（5g）

　　红油 2茶匙（10ml）

　　油 适量

　　做法：

　　1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

　　2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

　　小贴士：

　　1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

　　2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

剁椒鱼头做法：

原料：新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个

特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱

调味料：精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

做法：

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

剁椒鸡蛋
做法：
鸡蛋放碗中，打散。

锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。

鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右。

盛盘，开吃！

剁椒土豆丝/蒸鱼片等等