做爆米花为什么要放油,

做爆米花放油是为了增加香味。
材料
自爆玉米粒2把（100克），黄油10克（或色拉油），糖2大勺
做法
1.锅中加入黄油，小火热化
2.加入玉米粒，盖上盖子，大火，盖上锅盖，大概1分钟就可以听到劈啪劈啪的声音
3.听到劈啪劈啪的声音后，转小火，不要掀锅盖，用手端起炒锅不停摇动，持续3分钟左右，声音逐渐变小，声音差不多消失后即可打开锅盖
4.可以看到玉米粒已经爆成米花了，立即加两勺糖，然后用铲子搅拌，待糖融化后沾到爆米花上即可关火。香甜的爆米花就完成了

没爆前好奇为何加油，而且按商家说油要没过玉米粒，起初觉得加黄油增香说得合理。经过几次试爆小玉米，观察无油、少油到多油，对米花成熟时间和外形有很大区别。无油爆开花慢，时间长，花形乱且糊粒多，加糖不易化，口感绵粘。少油爆开花较快，花形即蝴蝶状，死粒也有一些，加糖较易化，口感较绵稍带硬芯。多油爆开花快，较集中均匀起爆，花形似球，用时较短，加糖易化，口感酥脆当然最香甜。所以认为加油除增香外，主要是玉米粒受热均匀，且油升温较高保温较久易达爆点，多油（商家要求没过玉米粒）使玉米粒四周浸油同时升温起爆，可成球形外观。而少油易使局部有温差，高温一侧先开花而成蝶形。无油就不用说了。但油多毕竟不符养生要求，可折中一下，采用少油先拌略泡，使米粒只沾油而锅内无余油，中火勤翻拌力求均匀加热，待开始起爆时再加盖改小火勤转锅，使米粒继续均匀加热，开花在上米粒贴底，剩下的就是和大家一样的操作了。喜欢玉米花却不喜欢油腻的朋友可试试。

不放油也可以爆的，只不过放了有以后口感和色泽都很好，你的爆米花一定是没有成熟好导致蛋白质过低，或是压力不够，因为爆米花不只是热也需要一定的压力的，我以前自己种过这种玉米，是把玉米放在锅里然后盖上盖子加热，一会就听见里面的玉米爆炸声，也要记得偶尔拿下盖子翻一下玉米才行，当看到满锅的爆米花是是很兴奋一口把他们都吃光的

微波炉里面爆的是微波爆米花来的！如果是干玉米，肯定要加油，还要加糖，就像炒菜没加油也不好吃！

其实对一般的奶油都可以了,只是做到增加香味的作用,椰子油成本太高了,爆米花机只是休闲食品,一般的人也不会多吃的,价格也不必太高

我们公司专业生产爆米花机棉花糖机厂家,长年提供爆米花的原材料

郑州乾晨机电设备有限公司