干白菜怎样晒干制作

白菜干是经过阳光晒干制作而成的食材，我们可以将白菜掰成片状，然后用粗盐进行腌制之后，最后将白菜放在竹竿上晒干就可以了。白菜干这种食材可以采用水煮之后在进行晒干保存，而且在平时吃白菜干是可以养心调血以及解渴利尿的，对于我们润肺清热以及调理肠胃是非常合适的一种食材。

菜干有两种，一种是用长脚(杆)奶白菜晒的，另一种当然是矮脚的。常见晒长杆的比较多。奶白菜不是上海青(油菜)，菜杆洁白，菜叶深绿。

把奶白菜摘去黄叶，切掉老根。浸泡，清洗，因为是整株晒的，所以要把水开得小小的，每一棵都冲洗菜芯里面，自己晒的菜干从经济上来看并没多大优势，但绝对干净无沙就在这些细节

用家里最大的锅子(蒸馒头用的大锅)烧开一锅水(我烫了两锅)，将洗净的白菜放入烫软，程度就是筷子扎下菜杆可扎入即可，千万不要烫久了，菜叶黄了就过了。然后将白菜冲冲冷水或投入冷水拔凉(此步可省)，捞出沥沥水就可以晒了。
菜农们可以用竹竿晒，我们自家么就用衣架来晒，一般三到五天就晒成黑白分明的靓菜干。完全干透后，小心取下来，一捆捆扎好，放在密封铁盒里，不时再拿出晒晒。刚晒好的菜干黑白分明，过一阵会变有些发黄，不过没关系，只要保持干燥就好了。
白菜干有养心调血，清热除烦，解渴利尿，清肺热等作用。加入蜜枣、瘦肉(猪骨)等料可煲出一锅滋润清热的靓汤，秋燥时饮这款汤再合适不过了。此外，菜干还可以煮菜干粥，菜干猪肺
汤等等。

大白菜是一种健康的蔬菜，而且价格实惠，特别是在北方地区，大白菜是冬季的当家蔬菜。但是北方天气寒冷，入冬之前要把大白菜储存起来，防止冻伤。马上入冬了，又要开始囤白菜了过冬了，那么储存之前如何晒白菜呢？

北方的冬天寒冷，露地种植的大白菜需要采收储存起来，在大雪纷飞的冬季，人们可以在家里用大白菜做各种菜肴，比如把大白菜做成酸菜，然后包酸菜包子，还可以用白菜粉条炖猪肉等。

大白菜什么时候采收

北方秋冬季节来的要比南方早，所以种植大白菜在7月底，大白菜生长速度快，生长3个月左右就可以采收了，现在是10下旬，正是北方采收大白菜的时候。注意采收大白菜要在晴天的上午进行。

如何晒大白菜

在晴天的上午把大白菜采收完之后，不要立即拉回家储存，要把大白菜就地晾晒2—3天，把最外面的腐烂叶和带泥巴的叶子去掉，把大白菜叶片上的水气晾干，下午3点之前拉回家，如果太晚大白菜上就会有露珠，就等于白晒了。

如何储存大白菜

在北方地区，几乎家家都有一个菜窖，可以把晒过之后的大白菜放入菜窖里储存起来；如果家里没有菜窖，可以把大白菜摆放在干燥、通风好的地方，温度保持在0度以上。注意不要把白菜直接放在地上，最好在地上铺上稻草防潮，然后把白菜放在稻草上，白菜根部朝下，层数不要太多，最后在白菜上覆盖稻草或者旧的棉衣棉被来保温。

总结：大白菜是营养丰富的大众蔬菜，在北方种植大白菜的比较多，入冬之前就要采收完毕，收获的大白菜一下子又吃不完，那么就需要把大白菜储存起来，储存大白菜之前要晾晒一下，把白菜叶子上的水气蒸发掉，然后储存在菜窖里或者屋子里。

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白菜相信大家都不陌生，在人们的日常饮食中，是可以经常见到这种食物的。而白菜的营养价值也是比较高的，可以为人体补充多种营养元素。新鲜的白菜保存起来是有一定的难度的，正因此，很多人会选择将白菜晒干，然后食用。下面，就为大家介绍一下怎样能将白菜给晒干！

一、食物简介

白菜干是白菜晒干而成的。素以"甜"、"淋"、"软"、"甘"有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。

二、做法
热烫：100℃沸水中进行热烫2~3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。
干燥：可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65~70℃下含水量12~13%。
回软：刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一道工序。
整理：挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。
贮存：干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。
经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。
三、营养价值
现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
营养宜忌：
【别名】菜干。【性味】性微寒，味甘。
【功效】养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。
宜&忌：一般人适宜、脾虚者不宜食用。