红烧腐竹是广东省传统的名菜，属于粤菜系。用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片；炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。此菜营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
红烧腐竹
食材准备：
腐竹60克、五花肉80克、八角、香叶、冰糖、干辣椒、桂皮、蒜2瓣、蒜苗、胡椒粉4克、鸡精
做法：
1、干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。将五花肉洗净，切成肉丁；准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖，蒜。
2、锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。
3、倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。
4、倒入适量的水平到腐竹，再加入少许的盐、姜片和蒜，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，即可出锅食用
清炒芦笋虾仁需要的原料有新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱，其特点是香脆可口。
清炒芦笋虾仁
材料：新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱
做法：
1、虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠；
2、用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用；
3、芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段。姜切丝，葱切段；
4、炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉；
5、把虾仁放入油锅滑炒至变色，放入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅
酱烧鸡翅是以鸡翅为主要食材制成的一道美食。
酱烧鸡翅
材料：鸡中翅、李锦记酱烧鸡翅汁、姜、油
做法：
1. 鸡翅解冻后洗干净放入不绣钢盆或陶瓷的盆；
2. 煲壶开水倒进鸡中翅里烫泡5分钟，水要淹过鸡翅；
3. 倒入筛里过掉血水；
4. 倒适量的油进锅底，将鸡中翅排放进锅里，厚皮那边朝下锅底，倒入酱汁，放入两片姜就可以插上电源按快速煮饭键；
5. 大概煮至15分钟左右用筷子翻一翻面盖好继续煮，待电饭锅跳至保温即可。
滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。
滑蛋虾仁
食材
海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法
1、海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；
2、小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；
3、炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；
4、倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；
5、装盘后点缀上适量鱼籽即可。
孜然鸡柳是一道由鸡胸肉、洋葱、红色甜椒、孜然粉等食材油炸后制成的美食。
孜然鸡柳
配料:
鸡胸肉一块、孜然粉适量、鸡蛋一个、淀粉适量、面包糠适量、油适量、腌肉肉料：、葱适量、姜2片、白糖少许、鸡精适量、盐适量、生抽一汤匙、料酒一汤匙、胡椒粉适量、孜然粉适量
烹饪步骤:
1.准备好所有的材料，鸡胸肉去皮洗净切成条状，葱切段，姜切丝备用
2.鸡肉加入姜、葱、白糖、生抽、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、孜然粉抓匀腌制三、四个小时
3.鸡蛋打散备用，淀粉、面包糠放入盘子备用
4.先把鸡柳放入淀粉中沾一层薄薄的淀粉
5.再放到鸡蛋液中滚一滚
6.最后放入面包糠中裹上一层面包糠
7.依次做好所有的鸡柳
8.锅中倒入适量油烧至六成热时放入鸡柳，中小火炸至金黄色即可
9.捞出沥干油分备用
10.摆盘，吃时撒上孜然粉即可食用
豆腐抱鸡蛋
食材：内酯豆腐1盒、猪肉末150克、鸡蛋4只、蚝油5克、生抽10克、盐1克、姜末少许、香葱少许、料酒2克、食用油2克
做法：
1、猪肉末放入姜末、蚝油、料酒、食用油、生抽，腌制十分钟；
2、内酯豆腐打开，倒出来切块，放在深一点的盘子里；
3、腌制好的肉末放豆腐两边，上面敲入四个鸡蛋，撒入盐；
4、蒸锅里放热水，盘子盖上保鲜膜，蒸15到20分钟，淋1勺生抽，撒一层香葱即可食用。
番茄炖千张
材料：番茄、千张、香葱、味极鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉。
做法：
1、番茄洗净去皮切块，千张切丝。
2、香葱切好分开葱白和葱叶。
3、锅放油小火把葱白炒出香味，放入番茄块翻炒两分钟。
4、炒制番茄出汤汁后倒入水，放入味极鲜、蚝油。
5、把千张丝放入，盖好盖子继续烹饪两分钟左右。
6、汤汁浓稠后放入盐、胡椒粉调味翻拌均匀即可出锅。
葱椒鸡是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。葱椒，指用葱椒泥为调味品制成的。色泽红润，熟烂于香，葱椒味浓，适宜佐酒。
葱椒鸡
备料：鸡一只、大葱2根、洋葱1个、姜1块、花椒油2勺、糖半勺、花椒2勺、盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、蚝油1勺。
做法：把鸡清理干净备用。锅中烧水，放入姜片和鸡大火煮开，焯水1分钟，捞出控水备用。锅中烧水，放入米酒、大葱、姜片、盐大火煮开。
放入鸡转小火焖煮6分钟，关火焖至自然冷却备用。葱洗净切成段、洋葱洗净切成丝、姜切成丝备用。
锅中烧油，油热后倒入洋葱、葱段和姜丝小火炸制表面焦黄，过滤出油，放在碗中加入蚝油、盐、糖、鸡精、酱油和鸡汤，再加入花椒油搅拌均匀，装在盘中备用。把鸡捞出控水切成块装入盘中即可食用。
芥兰炒鱿鱼是一道美食，制作材料有鱿鱼、芥兰等。
芥蓝炒鱿鱼
食材：鱿鱼、芥蓝、姜、蚝油、生抽、盐
做法：
1、鱿鱼洗净，把皮撕去，切好花刀，再切成片。
2、芥兰洗净，切成段，姜切成丝。
3、锅中加入适量油，油烧热后，下入姜丝，炒出香味。
4、倒入芥蓝，翻炒2分钟，加入适量盐调味，放入盘中。
5、碗中放入生抽，蚝油和少许水，调成料汁备用。
6、锅中再次倒入适量油，下入鱿鱼，大火翻炒至鱿鱼卷起，加入调好的酱汁，翻炒均匀。
7、加入适量水，将鱿鱼炒熟。
8、最后把鱿鱼倒在炒好芥蓝菜上，即可。
川味肥肠
川味红烧肥肠是一道美味的四川家常菜品，在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒即可。
材料：猪大肠、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精。
做法：
1、洗干净的肥肠切块，用水焯熟。
2、青椒切段，姜蒜切片。
3、 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。
4、倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。
5、加入盐，鸡精，出锅。
豌豆炒肉
豌豆炒肉是以葱、猪瘦肉、胡萝卜、豌豆为主材的菜肴名。
食材：猪五花肉、豌豆、桃园建民西瓜酱、土豆、胡萝卜、大葱、生姜、蒜瓣、辣椒、胡椒粉、酱油、味精、盐
做法：1、我们需要先把猪五花肉冲洗干净，去掉各种杂质之后，用刀切成肉丝，放入干净的盆里面；备用；
2、接下来，把豌豆冲洗干净，去掉外壳后，再次洗净；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；备用；
3、接着，把土豆冲洗干净，去掉外皮，用刀切成小丁；把胡萝卜冲洗干净，沥干水，切成小块；备用；
4、再把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成辣椒碎；把姜冲洗干净，用刀切成姜丝；把蒜瓣冲洗干净，切成蒜末；备用；
5、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入葱姜蒜和辣椒碎爆香一下，放入肉丝，进行翻炒；
6、等到炒出香味之后，再放入适量的桃园建民西瓜酱、胡椒粉、酱油、味精和盐，翻炒均匀；
7、接着再放入处理好的豌豆，加入土豆和胡萝卜，翻炒均匀，加入适量的水，焖煮成熟后，加入一点盐，进行调味；即可；
第一道：肉沫蒜苔（超级开胃的下饭菜，吃米饭，面条都超级赞）
蒜苔切丁，五花肉肉切丁，锅内油烧热，下入一勺面酱爆香，肉末炒香，下入蒜苔，大火爆炒，淋上蚝油，炒1分钟出锅，做法超级简单又好吃。常吃蒜苔可以提高免疫力，促进消化。
第二道：西红柿炒山药（山药具有补脾胃、生津、补肾的功效，大人孩子都要多吃点）
做法：山药去皮，切成薄片，西红柿一颗，去皮切成小块，锅内油烧热，蒜瓣爆香，下入山药片大火爆炒，放入西红柿炒成汤汁，加适量盐入味，山药片变软出锅，3分钟搞定的快手家常菜，应季更营养。
第三道：蒜末豆角（长豆角一把，蒜瓣几个，特点清淡下饭）
做法：长豆角洗净，切成大段，下锅焯水煮熟捞出，另起油锅，蒜末爆香，下入豆角大火爆炒2分钟，放入青红辣椒点缀炒1分钟出锅。豆角富含丰富的蛋白质，能增强营养，提高免疫力，含维生素A对眼睛有好处。
红烧腐竹
食材准备：
腐竹60克、五花肉80克、八角、香叶、冰糖、干辣椒、桂皮、蒜2瓣、蒜苗、胡椒粉4克、鸡精
做法：
1、干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。将五花肉洗净，切成肉丁；准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖，蒜。
2、锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。
3、倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。
4、倒入适量的水平到腐竹，再加入少许的盐、姜片和蒜，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，即可出锅食用
清炒芦笋虾仁需要的原料有新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱，其特点是香脆可口。
清炒芦笋虾仁
材料：新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱
做法：
1、虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠；
2、用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用；
3、芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段。姜切丝，葱切段；
4、炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉；
5、把虾仁放入油锅滑炒至变色，放入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅
酱烧鸡翅是以鸡翅为主要食材制成的一道美食。
酱烧鸡翅
材料：鸡中翅、李锦记酱烧鸡翅汁、姜、油
做法：
1. 鸡翅解冻后洗干净放入不绣钢盆或陶瓷的盆；
2. 煲壶开水倒进鸡中翅里烫泡5分钟，水要淹过鸡翅；
3. 倒入筛里过掉血水；
4. 倒适量的油进锅底，将鸡中翅排放进锅里，厚皮那边朝下锅底，倒入酱汁，放入两片姜就可以插上电源按快速煮饭键；
5. 大概煮至15分钟左右用筷子翻一翻面盖好继续煮，待电饭锅跳至保温即可。
滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。
庄园花雕鸡
初加工：
将老鸡1只（1100克）宰杀、洗净，去膛，放入腌料汁（盐20克，葱、姜各15克，纯净水1千克）中腌制，将腌好的土鸡捞起洗净，下入烧至滚烫的开水中烫两下，再投入冷水锅中，加热焯制；蹄花250克剁成块，下入烧开的水中焯至断生；小花菇20克用温水浸泡。
熟加工：
将处理过的鸡投入锅中，下入自制花雕卤汤，盖过原料，用大火烧开，改小火焖制1.5小时，待鸡八成熟时，捞出。
走菜：
将鸡入煲仔炉中，入少许卤汤，用小火焖制，收汁，撒葱花2克即可出锅。
自制花雕卤汤：
将高汤1千克投入钢桶中，投入蹄花，下入花雕卤汤料（花雕酒、蚝油、葱段各25克，海天老抽、冰糖各6克，盐5克，味精8克）调味，加入小香菇、葱段10克，大火烧制，烧开即成。
制作关键：
1、盐水腌制入味均匀
宰杀好的鸡要腌制，充分入味后才能进行下一步。一般都是用传统的方法，把盐、葱、姜抹在鸡肉的表面，结果鸡肉不易入味，只有表面有味道，而且容易流失水分，肉质发柴。而此菜则是将盐、葱、姜调成汁水，咸味偏重点，用来浸泡鸡肉，这样肉质可以保持鲜嫩的口感。我们酒店一般是从中午腌到第二天早上，这样能充分入味。
2、开水点烫皮不破
腌制好的鸡，首先拎着鸡脖子点入烧开的开水中，时间大概在两三秒，迅速提出来，如此反复三次，再下入冷水锅，待水烧开后，焯制去净血水，时间在5分钟左右，这样处理的鸡皮不易破损，保存完整的形态。
4、原汁煲制口感糯
将卤至八成熟的鸡放入垫有焯过水的半劈猪蹄上，倒入花雕卤汤的原汁，盖过原料，盖上盖用小火煲制45分钟，直接上桌。
注意事项：
这道菜在我们店的宴席中是桌桌必点的，于是走量很大，一般我们都是批量生产，一下子做20份，煲制好的鸡待凉透时一定要包上保鲜膜，防止遇风肉变黑，只要做好预制工作，这道菜上菜只需三五分钟，拿掉保鲜膜上炉加热即可，减少用工，省了人力成本。
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