食用油是一级好还是三级好？

我国市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）分为一级、二级、三级和四级共四个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。产品的质量级别是评价植物油品质的依据，也是说不同的级别各项质量的限定值不同，级别越高限定值越严格。
　　选择植物油的级别与消费者的饮食喜好和所烹饪食品有关。当消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品。在产品标准中气、滋味指标的要求是：一级、二级是无气味、口感好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。

　　一般讲一级、二级植物油品质好，但植物油中的天然伴随物维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入已经很少保留在产品中。而三级、四级植物油相对一级、二级产品富 含这些油脂伴随物。

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食用油一级和三级只是分级标准，不能据此判断哪一个更好，只能说各有所长，各取所需。一级采用脱色脱臭工艺，烟点高，油颜色浅，杂质少，但也去除了维生素E等营养成分，适合凉拌，包馅，炒颜色浅的蔬菜。三级油颜色较深，保留了营养成分，有原料的原有气味，适合油炸，煎炒食材。供参考

一级的价格高，加工精度高，使用时起沫少，也方便。超市出售的多是一级。
三级是毛油，也有在油炸时为着色而采用。但新鲜的油料榨的新鲜油，三级油营养丰富，有香味，也不错的。