饺子和面热水冷水都可以，我一般是用温水和面的，只要面粉好、和出来的面团是很光滑有劲的，无论擀皮还是擀面都很好。
常听人说热水和面更光滑有劲，但是我没试过，而且这个热水估计也不能太热，如果你用开水一浇，面粉立刻就结块了面都被烫熟了！最多是温水吧，
各种面食和面一般都是冷水和，有的要扯的水里放适量食盐。有一些饼要用烫面做，就是热水和面。饺子包好，放冰箱冷冻室速冻，就是冻饺子
