葡萄酒在瓶中二次发酵的原因需要两点：第一是酒中还有活的酵母第二是酒中还有糖分发酵是厌氧反应，对氧气需求很少，所以只要有糖分和酵母，瓶中完全可以发酵。为了防止瓶中发酵，一般葡萄酒在装瓶前都会加入微量二氧化硫，这样酒里面的酵母就给杀死了，酒就不会发酵了。当然，也有酒就是需要瓶中发酵的，比如起泡酒，需要在瓶中发酵，产生二氧化碳溶于酒中，产生气泡。
