我用盐腌鲜姜及辣椒,吃起来发苦，为什么？还能吃吗

盐腌鲜姜和辣椒吃起来发苦的原因可能有以下几点：
1. 可能是因为在腌制过程中辣椒没有完全密封隔绝空气，导致细菌滋生，从而使辣椒变质，产生苦味。
2. 可能是由于盐腌时间过短，导致姜和辣椒并未完全入味。
3. 可能是因为在腌制过程中使用了未煮开的自来水，导致自来水中消毒剂的味道与辣椒和姜的味道混合，从而产生苦味。
4. 可能是由于辣椒未完全成熟或含有未成熟的种子，这些情况都会使辣椒腌制后产生苦味。
如果盐腌鲜姜和辣椒吃起来发苦，一般不建议再食用，因为这可能表示食物已经变质或者腌制未成功。如果想要避免这种情况，可以在下次腌制时注意以下几点：首先，要保证所用的食材都是新鲜的并且是质量好的。其次，在腌制过程中要确保食材被充分密封并且在适当的温度和湿度下保存。此外，要确保在腌制过程中使用的是已经煮开的自来水，以避免自来水中消毒剂的味道与食材的味道混合。最后，如果想要提高腌制的成功率，可以先用少量食材做试验，并不断调整腌制的时间和盐的用量等参数，以找到最佳的腌制条件。

别吃了，腌辣椒和生姜，切记要把清洗后留下的生水擦干净，都条件的话直接干擦干净，不沾水，有水残留容易烂掉变质，就会出现苦味

能，盐巴放多了