生成了二氧化碳气体，从而起到膨胀的作用。用的是小苏打。方程式：2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑生成的二氧化碳进入油条中，从而使油条变得膨松可口。
明矾在水中可以电离出两种金属离子:KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO4 2- 而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ (可逆)
