沙拉有那些种类？

鞑靼少司
原料：马乃司少司５００克 煮鸡蛋１个 酸黄瓜５０克 番芫荽１０克 精盐、胡椒粉各少许
制法：煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。
千 岛 汁
原料：马乃司少司５００克 番茄少司１２５克 煮鸡蛋１个 酸黄瓜５０克 青椒３０克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量
制法：煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。
法 国 汁
原料：马乃司少司５００克 白醋１００克 法国芥末５０克 沙拉油５０克 清汤２００克 葱末５０克 蒜茸４０克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量
制法：将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。
土豆沙拉
原料：土豆１０００克 鲜黄瓜２５０克 酸黄瓜１５０克 嫩豌豆１００克 胡萝卜１５０克 洋葱５０克 煮鸡蛋２个 马乃司少司１５０克 奶油１００克 精盐１０克
制法：
１、土豆去皮洗净，入笼蒸熟或入锅煮熟，晾凉切成丁；鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出，将胡萝卜切成丁；洋葱切丁；煮鸡蛋去壳切丁。
２、将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内，加入马乃司少司、奶油、精盐拌匀即成。
特点：色泽淡黄，酸咸适口，鲜香味美。
〔注〕在土豆沙拉的基础上，还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。
醋油少司
原料：沙拉油１００克 白醋５０克 马乃司少司５０克 芥末酱２０克 精盐１０克 白糖２５克 胡椒粉少许 冷开水适量
制法：将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀，然后逐渐加入沙拉油及冷开水，搅拌均匀即成。
学会制作少司以后，就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。
厨师沙拉
原料：煮牛肉２５０克 煮鸡肉２５０克 火腿２５０克 奶酪１５０克 芦笋４０根 番茄５个 生菜叶２０片 煮鸡蛋５个 法国汁１盅
制法：
１、生菜叶撕成小片放在盘子中间。
２、煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝，和芦笋一起围放在生菜叶上。
３、将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状，相间码放在上述原料旁，出菜时单跟法国汁。
特点：色泽鲜艳，肉香浓郁。
维也纳蔬菜沙拉
原料：花叶生菜１５０克 恩地夫生菜１５０克 红菜头１５０克 熟鸡蛋黄２个 醋油少司１００克
制法：
１、花叶生菜、恩地夫生菜均切成３�５厘米长的小段，红菜头切细丝，熟鸡蛋黄搓碎。
２、将菜段、菜丝拌匀，堆放在盘中，撒上鸡蛋黄，上桌时浇上醋油少司，即成。
特点：色泽金红，酸甜香脆。
三文鱼沙拉
原料：净三文鱼肉１５００克 鹌鹑蛋３０个 生菜叶２０片 豆苗５０克 番茄５个 醋油少司、精盐、胡椒粉各适量
制法：
１、将三文鱼肉片成三大片，撒上精盐、胡椒粉，用小火煎熟。
２、鹌鹑蛋煮熟，去壳切成两半，番茄切成桔瓣形。
３、用生菜叶垫在盘底，再撒上豆苗，然后放上三文鱼、鹌鹑蛋，四周用番茄装饰，最后浇上醋油少司即成。
特点：冷热结合，爽口开胃。
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