脂肪是脂肪酸与甘油酯化的产物。甘油有三个羟基，可以和3个脂肪酸进行酯化。脂肪酸其实就是具有长链的饱和或者不饱和的烃的羧酸。GOT IT？脂肪水解之后产生脂肪酸和甘油。脂肪酸还可以和鞘氨醇，磷脂酰甘油等酯化形成鞘脂和磷脂。
