烘烤上火温度过高,时间太长。
家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
解决方法:采用低温长时烘烤法;或上火先低后高,在蛋糕定型后再升温。
顶部严重开裂,说明你放的调料的比例不正确,这个时候呢可以适当减少面粉的放入,这样就不会出现开裂严重的情况了。
戚风蛋糕表面开裂,烤箱温度不高的话就是打发蛋白时打发的太大,打到中性发泡就可以,这样就不会开裂。
这款蛋糕是以先低温烘烤,然后转高温烘烤的,这样解决了蛋糕表面开裂的问题!当然,这样时间相对长一点儿!