空心菜怎样炒的好吃呢？饭店大厨是怎样炒的？

空心菜炒熟就变黑？饭店大厨是这样炒的，空心菜颜色翠绿口感好

这个周末和对象回了乡下的婆婆家，婆婆家的院子里有一个不大不小的菜园子，里面种满了当季的时令蔬菜，其中就有我最爱吃的空心菜。由于它的茎是空心的，所以不少地方还叫它通菜呢，由于现在正大量成熟上市，所以菜市场里卖的价格也是很便宜的，两三块钱就能买一大把。

在我们这个地方，别看空心菜很常见，但是它的吃法和做法真不多，其中最家常最好吃的就是炒空心菜了，炒空心菜做法简单，口感脆嫩，味道鲜美，特别的好吃下饭。但是在炒空心菜的时候，炒熟的空心菜端上桌以后，没一会就发黑变黑了，这样的一道菜，即使味道再好，也是很影响食欲的。

相信大家也发现了，我们在饭店里吃到的炒空心菜就不会发黑，难道是我们的做法做错了吗？带着这个问题，我就去请教了干了一辈子厨师的姑父，他告诉我，其实不是我们的做法做错了，而是我们在做的时候忽略了一个小问题，所以才会出现空心菜发黑的情况。空心菜炒熟就变黑？饭店大厨是这样炒的，空心菜颜色翠绿口感好。

【炒空心菜】

所需食材：空心菜、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、柠檬、食用油

步骤一：空心菜摘去老茎和黄叶，放入清水中洗干净，柠檬挤出柠檬汁备用。

步骤二：葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段。

步骤三：把柠檬汁倒入清水中，放入空心菜浸泡2-3分钟，捞出空心菜控水备用。

步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒，煸炒出香味。

步骤五：然后倒入空心菜大火快速翻炒，撒入适量食盐，直到空心菜断生，即可盛出装盘食用。

1、空心菜是碱性蔬菜，柠檬汁是酸性的，用柠檬汁稀释的水浸泡，这样刚好可以改变空心菜的酸碱程度，这样空心菜就不会氧化发黑了。

2、另外炒空心菜的过程中，一定要大火快速翻炒，因为炒的时间越久，空心菜不仅会大量出水，还会导致空心菜颜色发黄。

我们吃的空心菜通常有三种做法辣丝腐乳炒、蒜蓉炒、铁板烧空心菜梗，还可以用酸辣椒炒，饭店大厨都提前调好腐乳汁和虾酱，先用蒜蓉炒香，差不多熟了就放调好的腐乳汁，简单又好吃

空心菜炒的好吃，最重要的是要火候。蒜泥空心菜，起锅烧油下空心菜大火翻炒，加适量开水，加盐、鸡汁、蒜泥，将蒜泥香味炒出来即可装盘。

空心菜是既便宜又好吃的蔬菜，重要的是要火候。蒜泥空心菜，起锅烧油下空心菜大火翻炒，加盐、鸡汁、葱花，姜丝，蒜泥，将蒜泥香味炒出来，是非常好吃的做法