辣椒酱怎么才不会变质发霉，如何封瓶口？

为了防止辣椒酱变质发霉，可以采取以下措施：
1. 选择合适的容器：存放辣椒酱的容器应该是密封的、干燥的，并且不会与食品产生反应的容器。建议使用玻璃瓶或塑料瓶等容器。
2. 清洁和消毒容器：在将辣椒酱装入容器之前，务必将容器清洗干净并彻底消毒。这可以通过将容器浸泡在开水中数分钟或使用高温高压消毒器来实现。
3. 保持干燥：在存放辣椒酱时，一定要确保容器内部是干燥的。如果出现了水分，它可能会导致细菌滋生并使辣椒酱变质。
4. 放置于阴凉处：辣椒酱应该放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射。这有助于延长辣椒酱的保质期。
5. 加入适量食盐或醋：适量的食盐或醋可以帮助抑制细菌滋生，从而延长辣椒酱的保质期。但是要注意不要加入过多，否则会影响辣椒酱的口感和质量。
6. 冷藏保存：如果您希望延长辣椒酱的保质期，可以将其放入冰箱中冷藏。
至于如何封瓶口，可以使用食品级的硅胶密封圈或者保鲜膜来密封容器。将密封圈或保鲜膜紧紧地缠绕在瓶口上，以确保没有空气能够进入容器内部。这样可以有效地防止空气接触到辣椒酱，从而减缓细菌滋生和变质的速度。

把自家熬好的辣椒酱，用冷却的熟油浇在瓶口处，封住辣椒酱阻隔空气的流动，然后盖紧瓶盖，从而才不会使辣椒酱变质发霉。

等辣椒酱冷却后,装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内,装满后用盖盖严(如果没有盖,可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上,用皮筋或其他绳子扎紧.