怎么熬制紫薯粥，颜色就是紫色的，我是河南的，现在熬出来的紫薯粥是绿色的？求求各位大神帮忙！！！

用紫薯熬出来的粥真的就是漂亮的紫色吗？答案是否定的，不是紫色而是蓝色。今天教大家让紫薯粥变成漂亮紫色的方法，非常简单哦。

操作方法

• 01

  紫薯清洗干净去皮，切成小块。

                                                                     

• 02

  大米清洗干净，淘洗一下，放进锅里，加上清水。

                                                                     

• 03

  紫薯块也放进锅里，大火煮开小火慢煮，你会发现粥的颜色变成蓝色了。

                                                                     

• 04

  食醋两三滴，不是白醋大家要记得哈，放进勺子里，然后倒进粥里慢慢搅动，不到半分钟，锅里的粥神奇的变成紫色啦。

                                                                     

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原料：紫薯 大米
配料：白糖
1紫薯一块，洗净。
2紫薯削皮，切成滚刀块
3大米半碗，洗净备用。
4水开之后下入大米，这样是为了防止大米粘锅。
5然后加入紫薯
6大火烧开之后转中小火煮熟即可。吃的时候加点白糖，特别好吃。
紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。
怎么防止紫薯煮的水变蓝绿色：当然，如果嫌弃蓝绿色不好看，可选择不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮。或者，加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯富含花青素，花青素有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。如果你熬粥的水质偏碱性，或放入了食用碱，就会使紫薯粥变成蓝绿色，但是不影响食用。如果不放心，可以取出一些粥，滴入几滴白醋，粥会变成紫红色的。

买普通的超市紫薯，去皮洗干净切块，电饭煲加大米，淘干净，放入紫薯，加水没过紫薯，水可以加多点，点击煮粥模式，煮好就是紫色的，没有电饭煲用汤锅也行。紫薯切开在白水中煮久的话水就是绿色的，但是加大米煮粥是紫色的，除非你得紫薯坏了或者其他原因