香椿为什么要用开水烫

因为香椿中含有很高的亚硝酸盐，如果直接吃并且长期吃的话，有致癌的风险。

但是经过开水烫之后，虽然没有办法完全去除，但是亚硝酸盐的含量能够大大降低。降低到一个人体可以接受的范围内。

有些人是用清水洗香椿，认为也能够有一样的效果。但经过很多的实验证明，用清水清洗是不能够减少香椿中的亚硝酸盐含量的。即便清洗再干净，也没有用。

大家之所以不敢用开水过香椿，是担心会把它特有的味道冲掉了。其实，这个真的不必担心。因为香椿的香气是来自于它的香精油，这种成分不溶于水，所以即便是过了一遍开水，香气也能够被保留。

香椿越老，含有的亚硝酸盐的含量越高。所以，在挑选的时候应该尽量选嫩的。

香椿的营养价值很高，而且烹饪的方式很简单，有香椿炒蛋、香椿拌豆腐等等。但是香椿应该现买现吃，如果放太久了，里面的硝酸盐又可能会转换成亚硝酸盐。

香椿的味道微苦，但是有很多好处，吃一些可以健脾养胃。有些人经常感觉没有胃口，这就是脾胃不好。多吃香椿，可以慢慢调节。

香椿还可以治疗肠炎和泌尿系统的相关疾病。同时，香椿还有抗氧化的作用，爱美的女生多吃，还能够预防衰老。

我个人最喜欢的一种吃法就是香椿炒蛋，单纯炒蛋可能还觉得有些没味道，但是加入了香椿一起炒，就变得高大上了。关键是很少下厨的人，也能够炒的来。

平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亚硝酸盐，老叶中含量更高，这样高的含量，容易引起亚硝酸盐中毒。长期服用有致癌的危险。有实验结果显示，用凉水洗过的香椿，亚硝酸盐含量基本没有减少，而开水烫过后能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹饪前要用开水烫 30 秒以上，有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐。