任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功
不可以的，戚风蛋糕蛋清没有打发做起来全都不一样。蛋糕主要就是靠蛋清打发才会蓬松柔软。如果没有打发蛋糕就硬硬的。可以拿几根筷子，也是可以打发的。
