挑选颗粒均匀饱满的黄豆淘洗干净，侵泡一夜，加水蒸煮，放入筲箕内使其发酵，7致10天左右看其长出益生菌后（用手抓感觉到豆与豆之间黏黏的）即取出，用盐、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌匀，再放入那种老式腌菜坛腌制20多天即可食用了，这是所谓的水豆豉，想吃干豆豉，取出晒干即成。做豆豉最关键是豆子要泡好，没充分泡涨口感不好，泡过了头味道发苦，看相不好。此菜风味独特，营养丰富，是名副其实的下饭王。湿豆豉蒸腊肉，干豆豉炒青红椒，味道绝了！
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