牛肉在炖之前先用清水浸泡3~4小时以消除它含有的血水，然后捞出控净水分，再用蚝油大料腌制一小时。煮的时候汤汁刚好漫过牛肉，先大火烧开，随即改小火焖煮半小时即可。这样煮出的牛肉很嫩，口感好。
如果在没有高压锅的前提下，炖牛肉的时候放几颗新鲜的山楂，我每次炖牛肉的时候都放，效果很好，如果想牛肉入味而且熟的快，切成三四公分大小的骰子块也比较好些！
牛肉不容易炖熟，要想牛肉吃得可口，先用高压锅压十分钟，然后再放到锅里焖烧就可以了。
在炖的时候放点醋和料酒，这样熟的快
试一试用啤酒代替水炖牛肉，口感、香味都不错
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