这是变性的蛋白质 高温使枣子里的蛋白质变性失活 变性的蛋白质会在溶液中沉淀析出 由于蛋白质密度不是很高 又具有一定的粘性 所以不是沉下去 而是形成泡沫浮在热水上 实际上 打豆浆的时候 打出来的豆浆 上面漂的一层白沫就是变性蛋白质 因为蛋白质含量比较高 所以白沫的量很多，这些东西是无害的，可以食用，并不是添加的其他物质。
只要煮之前把红枣清洗干净，不要有杂质掺进去就可以了。煮的过程中出现的白沫是植物蛋白，对身体是有好处的，不用担心。
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