炸制鸡排应该什么样的油温下锅最合适？一般炸制多久？

这个时期，禽类食品最好是熟透吃比较好，于是便提前处理了一下，把鸡翅翅根肉厚的地方划几刀，凉水开始煮十分钟，这样基本就七八成熟了，然后捞出加料酒，葱，盐，蚝油，胡椒粉一般四分钟到五分钟左右，本人不喜欢吃人咋鸡，喜欢鸡排，棒棒鸡，去年有一次想吃鸡排里，去买鸡排去了，别人卖完了，当时非常生气，自己做一下试试，准备一块鸡脯肉从中间分一般炸8一10分钟即可，炸鸡的时候注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的，一般炸至表面金黄就可以了，下面分享一下我的经验。

腌制料：鸡肉800克；水200克；盐15克；白糖20克；味精3克；超霸味A0.3克；三黄鸡香精1克；玉米淀粉40克；小茴粉2克；姜粉2克；蒜粉1.5克；白胡椒粉1.5克；桂皮粉1克；孜然粉可以把鸡胸肉放进一个密封的袋子里，用蒜末和胡椒粉给它做个spa，可以加上一丁点柠檬汁调味，把鸡肉开几道口子入味，腌制一段时间在炸，味道会很好。将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。

划上千百刀，猛火热油4分钟，外酥里嫩！鸡肉挂糊一薄层，稳火平油8分钟，外酥里嫩？鸡肉挂糊厚二层，文火温油15分钟，外酥里嫩！何为口感纯正，炸鸡给人感觉根本就是外酥里嫩！如果油温比较高，一般3-4分钟就可以了，如果油温较低，那么一般炸8-10分钟即可。炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的尴尬局面。

炸制鸡排的时候应该在油温五成到八成热的时候下锅是最合适的，这样一般不会炸过头，炸制的时间一般在八分钟左右就可以。

炸鸡排的油温最好控制在175到185度之间，炸10分钟即可，表面金黄色说明已经炸熟。

油温5成热的时候，大火炸5-10分钟左右就可以了，这样做外酥里嫩。