做红烧肉加啤酒比加水好吃吗？

加啤酒也得加少许的水，加啤酒是为了去除肉中的腥味，啤酒中本身就含糖和含水份，做肉类或鱼类加啤酒本身就是为了去腥增香，有浓郁的酒味，使肉更加的香甜烂入味，

做肉类比如我们经常吃的啤酒鸭，大家都知道鸭子做不好很腥，除其它调料外，啤酒是最好的增香去腥味的。炖鸡鹅鱼都可以放啤酒，料酒，可适量的少加入水。因为啤酒含糖有沫水份少，容易靠干。适量加水更能炖时间长点。使炖出的肉更加美味有肉香。

加啤酒比加水更能去除醒味，有利于消化，更香！加水则不行！

我的做法如下：

材料：五花肉500克、大葱白半根切成3公分段，生姜20克切片、大蒜粒2粒拍碎、八角2粒、香叶6片、桂皮半节、花椒10克、小尖椒3粒、冰糖30克、白糖20克、啤酒400毫升、蠔油8毫升、豆腐乳汁30毫升、豆瓣酱30克、白芝麻10克、食盐8克、鸡精6克、水发陈皮10克，香油6毫升、食用油30毫升

烹调方法：

1、把五花肉在凉水里浸泡15分钟后，洗净血污，捞出空去水，用刀刮去肉皮上附着的脏物。干锅上火，肉皮贴锅底加热，皮色微黄取出，用刀刮乾净备用。锅内加入凉水放入刮好的肉，上火煮。煮至筷子能扎透肥肉为至。捞起，趁热，用牙签在肉皮扎上2公分深的孔，扎满后，有油脂渗出，用刀刮去油脂后，用热水把肉清洗后，切成麻将大小的块备用。干锅上火，放入肉干煸，煸至出油后，捞出备用，猪油弃之不用！

2、炒糖色，锅内加入冰糖及少许水，微火炒，同时不断顺同一方向搅拌。糖化开后，冒泡呈菊花状时，加入80毫升热水搅拌均匀后倒出备用。

3、干锅上火。微火，锅热后加入食用油30毫升，油微热后加入葱段、姜片、蒜碎、花椒、桂皮片、尖椒、豆瓣酱、豆腐乳汁煸香后加入肉，加入糖色、加入啤酒400毫升没过肉，水发陈皮切成末加入后，加入蠔油、白糖、盐、鸡精后，改大火，盖上锅盖，水开后改小火慢炖1小时后收汁。

4、汁收到差不多时，加入白芝麻翻炒，让芝麻均匀裹在肉上、淋上香油、出锅。捞去葱段、花椒、尖椒、桂皮、姜片不用，把肉码盘、剩馀汤汁浇上即可！

其特点是：由於五花肉含有大量动物脂肪，前期去油是很关键的步骤！

色泽鲜红、入口即化、肥而不腻！加入陈皮后不易上火！本道菜没有用酱油，用豆瓣酱、豆腐乳汁代替，色泽更红亮。

准备好新鲜的五花肉，下锅焯水，捞出备用，起锅烧油，加入白糖熬化之后放入五花肉，再加入八角，香叶，桂皮再倒入半瓶啤酒，这样做出来的五花肉会更加的鲜美

加啤酒会比较好吃，红烧肉加啤酒可以使红烧肉肥而不腻，吃起来还有淡淡的酒味，比加水好吃。

看个人口味，我喜欢加啤酒的，感觉这样解腻，味道清香。