咖喱鸡如何才能做得鲜嫩有口感，酱汁特下饭？

记得小时候的我，非常不喜欢椰浆（椰奶）的味道，所以所有有椰子味道的东西我都不太敢吃。不过椰子水倒是没问题，尤其之前去泰国时喝的香水椰子，更是非常喜爱。

不过现在我发现有一道菜例外，吃过一次后发现不但敢吃，还很爱吃，那就是绿咖喱，我曾经爱到可以自己去泰国菜餐厅单点绿咖喱配米饭。

现在超市越来越容易买到这些异国食品。

前阵子去超市的时候看到有卖绿咖喱酱，再加买一罐椰奶跟鸡肉与蔬菜，隔天就做绿咖喱鸡来吃，做法非常简单，鸡肉鲜嫩有口感，酱汁特下饭，而且可以替换成自己喜欢的配料，吃得非常过瘾。

好了，废话结束。接下来把【绿咖喱鸡】做法分享给大家，看完快试试。

所用材料

主料：

鸡里肌肉1盒、绿咖喱酱1份、椰奶350毫升、玉米笋1盒、葵花油1大匙、舞菇（或任何喜欢的新鲜菇类）1包

调味料：

鱼露适量

腌鸡肉料：

米酒1小匙、地瓜粉1大匙

具体做法：

1、鸡里肌肉去除筋后切斜片，加入米酒与地瓜粉后抓匀，腌渍一下备用。

玉米笋切段，舞菇掰成小块备用。

2、取一锅，加入一大匙油。

3、放入绿咖喱酱，开中小火加热，炒出香味。

4、倒入椰奶/椰浆后煮滚。

绿咖喱酱有附干燥的椰浆粉，加水可以还原成椰浆，但我觉得还是使用新鲜的椰浆比较好，所以我使用新鲜的椰浆。

5、椰浆煮滚后，放入附的干燥香茅与柠檬叶等香料，用小火煮约1分钟，让香料的味道融入椰浆中。

6、放入处理好的蔬菜们与滴几滴鱼露，煮约2分钟。

7、放入腌渍好的鸡肉片，搅拌开来后就可盖上锅盖，熄火焖煮约2分钟。

8、时间到后开盖尝一下味道，如果不够咸可再补些鱼露，如果味道够了，即可食用。

鸡肉翻炒七八分熟的时候再加入咖喱料，出锅前水淀粉勾芡，这样酱汁会裹在鸡肉上面。

放入适量的咖喱酱，不要多放其他不必要的香料。鸡肉在下锅前可以焯一遍水，去掉肉里的腥味。适当放入其他配料，如土豆，胡萝卜等。

鸡肉最好选用鸡腿肉，肉质比较紧实富有弹性。冷水下锅，放入料酒姜片，给鸡肉焯水去腥。准备一盆冰水，把鸡肉捞出放入冰水。按照咖喱稀释比例放入水，煮开放洋葱土豆胡萝卜咖喱块倒入鸡肉，盖盖子焖煮5分钟即可。