炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。
将肉用芡粉、葱蒜浸2分钟，放入锅中炒5分钟，加酱油调色调味，也可以增加食欲，然后加入白酒、自然粉调味即可。
将肉切厚片，用刀被拍松，然后改刀成条或片，加点少量的酒和少许的酱油及淀粉用手抓匀。锅内放油加热，待油滚热后，将肉放入锅中滑一下后捞出；然后可根据其口味加如调料或蔬菜进行爆抄。
先把猪肉切片，加点少量的酒和少许的酱油抹在肉的全身，再来就是用面粉抹肉的全身，等锅里的油热后，放到锅里面炸
切片拌粉,油炸红烧.切块放酱油,煮咸.切丁拌烧烤调料,下锅炒青椒.肉煮冬瓜汤,榨菜肉丝汤.我家是这么吃的.
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