牛肉酱的做法步骤图片

内容如下：
1.大料泡水5-10分钟左右，控水备用。
2.锅内放油烧热（可以适当多一点），先放入大料小火炒香（辣椒变黄，香叶变颜色），然后放入黄豆酱，海鲜酱，炒出酱香味，然后下入老抽炒香，然后加水40斤（高汤更佳）。
3.最后放入上述剩余卤汤调料（盐，味精，冰糖，白酒，红曲米）搅拌均匀，卤汤制作完成。
下锅时间：卤汤烧开，去除腌制好的牛腱，流水冲洗掉上面的腌制料，下锅小火煮60分钟，关火焖制4个小时出锅即可。
（以下卤汤大料，调料，为制作10斤卤汤用料）海天黄豆酱130克，海鲜酱50克，老抽45克。
八角15克，桂皮15克，香叶2克，草果5克，良姜10克，白扣5克，香砂3克，甘草片4克，白芷片5克，陈皮4克，丁香3克，花椒5克，干辣椒5克。

主料：牛肉200克、姜蒜适量、小米椒适量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克；辅料：豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量。具体步骤如下：

1、所有食材准备好待备用。

2、牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。

3、放入豆豉中火翻炒。

4、放入豆豉中火翻炒。

5、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。

6、加入剁椒。

7、加入辣椒粉。

8、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。

9、最后，放入适量的盐和糖调味。牛肉酱就完成了。

牛肉酱可使用鲜牛肉进行制作

准备材料：

牛肉200g、姜蒜适量、小米椒适量、花生20g、白芝麻10g、豆豉20g

辅料:

豆瓣酱、油、盐、糖、辣椒粉

具体步骤：

1、所有食材准备好待备用。

2、牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成             碎。 热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。

3、放入豆豉中火翻炒。

4、放入豆豉中火翻炒。

5、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。

6、加入剁椒。

7、加入辣椒粉。

8、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。

9、最后，放入适量的盐和糖调味。

1、食材准备：黄豆酱10勺、糖3勺、牛肉300克、蒜5瓣、花生米、白芝麻

2、牛肉切成小方丁，不要太小了。

3、大蒜姜切末，辣椒切小丁，喜欢吃辣的可以多放几个。

4、热锅后倒入油，热油7分，放入牛肉丁，炒一下肉丁。加入蒜末姜末，辣椒，再倒入黄豆酱或者甜面酱都可以。

5、加入糖，小火煮8分钟，倒入花生米，熟的花生米一把，白芝麻少许，继续小火熬。出锅装盘，美味的牛肉酱就做好了。

6、牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉，无腐败或异味，不得混有牛骨等杂质，用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用组织捣碎机将其打碎备用；将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀，然后过一次胶体磨细化。

扩展资料

蜜汁牛肉酱做法：

1、 配料：精炼植物油、黄豆原浆、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

2 、采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。