干炸带鱼怎么炸最酥脆

用小火炸至两面金黄即可。

主料：带鱼1条

调料：老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克

做法步骤：

1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；

2.带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝；

3.带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐；

4.调入适量料酒；

5.再调入适量胡椒粉，五香粉；

6.再调入适量蚝油；

7.戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜，放入冰箱冷藏30分钟以上；冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略；

8.拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉；

9.锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；

10.用小火炸至两面金黄即可，带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。

用料  

带鱼    适量    

五香粉    适量    

姜片    适量    

料酒    适量    

生抽    适量    

淀粉    适量    

油    适量    

盐（喜味重的加）    适量    

生菜叶    2片装饰用    

焦香酥脆干炸带鱼的做法  

• 带鱼洗干净，切段，用五香粉，生抽，姜，料酒腌制。至少腌制一小时后捞出沥干，或用厨房纸吸干水分。

  

• 用普通淀粉把带鱼两面沾上粉，多余的粉在盘中磕一下，码好。

  

• 起油锅烧热。

  

• 改中火一块一块下带鱼，切记这时火不能大。

  

• 带鱼下锅后不要翻动，炸一会。

  

• 看见有颜色变化后翻面。

  

• 再炸一会。

  

• 炸至金黄色捞出。

  

• 生菜叶打底装饰，焦香酥脆的带鱼即可盛盘，我喜欢吃刚炸好的，赶紧开吃吧。