鱼腥味怎么去除，去鱼腥味的方法

鱼腥味很难闻，这样处理才最好

鱼类是人们日常主要的肉食来源之一，鱼肉含有丰富的蛋白质，某些鱼类更是富含胶原蛋白，深受不少美容养颜保养护肤的女性青睐，但是，鱼腥味也成为很多女人拒食鱼肉的理由。很多人做鱼类菜肴时去腥处理基本集中在烹饪过程中，其实，光靠烹饪过程处理并不能完全去腥，还要根据情况在宰杀前、清洗等环节进行处理，才能彻底去腥。

方法/步骤

现在市场上大部分的鱼类都是在静水库塘养殖的，水质条件很差，就算是在河流海域等流水域养殖，由于环节污染等原因，水质也很差，因此，养出来的鱼往往带有特殊的腥味。此外，一些养殖户在饲养过程中，饲料来源也很杂，这也是鱼肉带有特殊腥味的原因之一。这些饲养环境、饲料、养殖储运等导致的腥味，在无鳞鱼类和杂食性鱼类身上表现得很明显，尤其是肉食性为主的鱼类，这些腥味光靠烹饪处理难以完全去掉。如果条件允许，购买回来的活鱼可以先用清水养几天，不给它们喂食，每天换一两次清水，这样能去掉很大一部分这一类腥味。

不少养殖户采用新塑料容器养殖，有的商户采用新塑料容器或是化工桶储运鱼类，这些未经泡洗的塑胶容器表面的可溶物质被鱼吸收。有的养殖水域附近有塑胶厂，废水被排进了养殖水域，鱼类会吸收富集塑料有机物。现在消费者从市场购买活鱼，商家都会提供的塑料袋，一旦采用的是劣质掉粉的塑料袋，鱼长时间在袋子里活着，也会吸入大量塑料微粒。这些原因都可能导致鱼类食用起来有一股塑胶味，但是很多人印象里鱼的异味就是鱼腥味，没有想到这一层，会误把塑胶味认为是鱼腥味，其实，认真起来对比还是分得出的。
这些塑料导致的“腥味”，普通的方法处理，完全去不掉，辣椒等香料处理，也只不过掩盖起来了，但有害的塑料微粒还是在体内，一旦食用对人体有害无益。对付这种塑料造成的“腥味”，唯一的办法就是放血，在鱼的血管要害处用刀划口子，然后放到水里让它游动，直到流尽血将死再宰杀。宰杀后再用清水浸泡1小时左右。这个方法只有先知先觉才能发挥作用，且有些不人道，而很多时候我们买到了塑料味的鱼也是后知后觉，等到食用才发觉，这个办法就无用武之地了。

盐水泳常备人们用来去除鱼腥味。把买回来的活鱼放到咸盐水里，让鱼在盐水里不断挣扎游动，可以去掉土腥味，尤其是无鳞鱼类。这种方法显得有些残忍不人道，且对死鱼无能为力。

很多无鳞鱼类的身体表面有一层胶质，这层胶质往往是鱼腥味的来源之一。因此，对于鲶鱼等无鳞鱼类，最好宰杀时去除表面胶质。用盐擦洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质，如果很黏糊，可以用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，那样去除粘液能力更好。

杀鱼的时候，要尽量一刀致命，不要让鱼挣扎很久才死，否则淤积在鱼肉里的血液会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。对于死鱼，宰杀的时候，一定要把鱼腹的淤血块清洗掉，那个血块腥味很重。

鱼的鳞片和腮是鱼腥味来源之一。在商贩处宰杀的鱼，尤其是鱼摊繁忙的时候，鱼贩很可能马虎宰杀，鱼鳞和鱼鳃没有去干净，因此，回家后一定要自己清理干净鳞片和腮。

有不少鱼类腹内有一层黑膜，这一层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定的苦味。因此，清洗鱼腹的时候，一定要用刀刮掉这一层黑膜。

一些鱼类脂肪组织丰富，尤其是养殖鱼类，由于饲料育肥，更是含有大量的脂肪。杀鱼的时候，一定要把鱼腹内的脂肪层彻底刮掉，这些鱼油的腥味也很浓重。

除腥物料清洗，也是去腥味的常用方法。可以用料酒、黄酒、白酒、白醋等腌制或是兑水清洗，也可以用薄荷、姜蓉、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗，还可以用浓茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗。

烹饪去腥是很多人喜欢采用的去腥方法。对于鱼头一类的，可以用油炸或是盐煎，一般的鱼肉不能随便过油锅，否则肉质容易粗老。不用考虑肉质口感的鱼肉，可以过沸水浴（最好加姜葱料酒等调料煮沸水），焯一下就捞起来，也可以去腥味。做鱼汤的时候，水刚开时捞去浮沫，也可以减轻腥味。对于蒸鱼，可以倒掉原汤再加蘸料，原汤腥味比较浓重。

香料和调料去腥是用得最多的方法了。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸鱼酱油等调料都可以有效去腥，烹饪时还可以根据自己的口味加姜、葱、紫苏、薄荷、花椒、辣椒、陈皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸柠檬、酸杨桃等也能压制腥味。

用醋去除，再用清水冲洗。