鲜面条和干面条的做法

• 方法：

• 原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

• 操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

• 详细步骤：

• 面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。

  

• 面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

  

• 每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。

• 面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。

  

希望对你有帮助，望采纳，谢谢~~

介绍下吃法：一、 最简单的吃法：拌面！烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌，可加一点上好的陈醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 二： 鸡汤挂面：做法：1.鸡肉（最好用翅中）少许，半斤为宜。洗净，冷水入锅，开火。水尽量多一些。 2.加生姜数片、葱段数片。开锅后，撇去浮沫，小火慢炖，至少一个小时以上为好。 3.炖好后，鸡肉取出。鸡汤盛出一部分放凉后置入冰箱以后再用、葱段什么的扔掉。 4. 直接用鸡汤煮挂面，同时放入鸡肉、西红柿及蔬菜，多煮一会儿，直到挂面煮烂为止，做好后放一点点盐及香油即可了！ 三： 凉面：原料：挂面。黄瓜丝、芝麻酱、凉白开水少许、盐、蒜泥适量。 制作：挂面煮熟，过凉水。芝麻酱加适量凉白开水调匀，加少许盐调匀。 碗里盛上凉面，撒上调好的芝麻酱，加点蒜泥，加点黄瓜丝即可。 四： 芹菜豆腐挂面：主料：挂面100克辅料：芹菜100克,枸杞子12克,豆腐(南)100克,火腿50克,香菇（鲜）30克,调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,酱油10克,植物油50克做法：1. 将芹菜洗净后剁成小颗粒；2. 枸杞去杂质后洗净；3. 豆腐切成小块；4. 火腿肉切成颗粒；5. 香菇发透，去蒂根，切成小颗粒；6. 姜、蒜切成片；7. 葱切成末；8. 将炒锅置武火上，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香；9. 放入豆腐、芹菜、枸杞、火腿、香菇、酱油、盐，及300毫升清水用文火煮20分钟，盛入碗中待用；10. 在炖锅内加入1500毫升水，用武火烧沸；11. 下入挂面，用常规方法煮熟，捞入碗中；12. 将炒好的芹菜豆腐等与面条拌匀即成。

.面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态（我用了面和水的比例为5，折叠一下，再继续滚一遍：2，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，下面接着往外拉即可，用手尽量压扁一点就行了）
2.面条机调轧面1档，手揉几下觉得非常硬，轧面调到3档，再压出面片就可以了（这个比例的面与水。等到足够光滑了。长度看自己的喜欢）
4，做出的宽面稍嫌厚，煮时比较难煮，甚至还有些很干的粉和碎屑，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的里面，压成面条即可。图中分别是3档宽面，和3档窄面（我压面片时最终用了3档，这个厚度做出的窄面还可以，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，把按扁的面团一手往里塞，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了
3.每次滚过后，沾些干粉。滚过一圈后，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻），于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。4-5档厚度更合适.面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，而6档压出的面片非常薄

煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。