越南猫屎咖啡是怎么来的?

猫屎咖啡是怎么来的？太让人心痛了，镜头记录全过程

猫屎咖啡，顾名思义，就是用猫的排泄物做成的，但是猫可不是随随便便的猫，而是一种麝香猫，这种猫很独特，数量也很少，它吃了咖啡豆以后，经过肠胃蠕动，咖啡豆会整个的被排泄出来，但是排泄出来的咖啡豆有着独特的麝香味。
排泄出来的咖啡豆就是猫屎咖啡的原材料，再经过一系列的加工，就制作出了猫屎咖啡，价格很高，味道很好，而且猫屎咖啡面对的消费群体是一些高端客户，很多人从中获取了很多利益，尝到了甜头，就抓住了这个商机，大量生产猫屎咖啡，但是这对麝香猫来说是一种灾难！

20世纪前半叶，越南高原地区咖啡农场还位于麝香猫居住之地的广阔的森林中，每到咖啡成熟之时，麝香猫都会进入农场品尝成熟的咖啡果实，而未被麝香猫消化的咖啡豆则被排出体外，这也就是著名的越南猫屎咖啡的来历。
科学研究表面，麝香猫的各种消化液和消化酶确实渗入了咖啡豆，这些消化液和消化酶含有催化酶，能够折断大蛋白质分子，形成各个短肽段和多种游离氨基酸，促进炒时的美拉德反应，形成多种新味道。
因为咖啡的味道受蛋白质成份的影响，所以人们提出麝香猫肠道内蛋白质数量和种类的变化是造成猫屎咖啡特殊香味的主要原因。
另一个重要原因是在麝香猫的胃和肠内。咖啡豆被刺激发芽，造成生物学变化，减轻苦味。实验表明，无性高产咖啡种的咖啡豆由于缺少这种过程，所以仍保留大部分原有苦味。
　　经红外线色谱分析表明，猫屎咖啡豆上找到的微生物数量比一般咖啡豆低。其原因是猫屎咖啡在排出体外后，脱壳在清水里面清洗。
越南猫屎咖啡在口感上很浓厚，但苦味少，且有清爽甜味长时间余留喉部，与一般罗布斯塔咖啡不同，具有水果酸味，而这本是特产阿拉比卡咖啡的特征。因其产量极低，也有咖啡黄金的美称。