怎么做鲅鱼好吃

2024-12-17 10:29:10
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回答1:

一、西红柿炖鲅鱼

材料:鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法:
1、西红柿去皮切块。鲅鱼切块。
2、锅中倒油,鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出。再放西红柿炒出汁后盛出。
3、另起锅倒油,放入姜丝炒香,放入煎好的鲅鱼。倒水没过鱼,盖盖子。
4、烧开后,放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟,出锅撒葱花即可。

二、麻辣鲅鱼

材料:鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
做法:
1、鲅鱼处理掉内脏,去头去尾洗净,切薄片,抹一层花椒碎,盐,料酒腌30分钟。
2、锅里热油,放鲅鱼中小火煎至两面金黄,放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉,少量热水,生抽1汤匙,焖10分钟收汁即可。
三、家常炖鲅鱼

材料:鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
做法:
1、将鲅鱼去鳃和内脏,清洗干净。葱切段,姜切片
2、锅烧热,放入花生油,加花椒炒香然后捞出,小火放鲅鱼煎至两面金黄,停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开。加温水没过鲅鱼,
4、大火烧开后,转中火炖40分钟。大火收汁撒葱花即可。

回答2:

材料:鲅鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、油、桂皮、大料、香叶、干辣椒。
做法:1.将新鲜的鲅鱼清洗干净,去除掉内脏以后,用纸巾吸干鲅鱼上面的水,然后在鲅鱼全身以及内部涂抹上盐。
2.将葱、姜、蒜切成丝备用。
3.将腌制好的鱼放在盘子中,将已经准备好的葱姜蒜均匀的放在鱼的身上以及鱼肚子内,可以适当的淋上一些料酒。
4.锅内加上适量的清水,水烧开以后,将鱼盘放入到锅内,蒸15分钟,蒸好以后取出鱼盘,将里面的水以及葱姜蒜倒掉。
5.锅内加入适量的油,放入炸至金黄色以后,取出所有的配料,只留下油。
6.将油淋在蒸好的鱼身上,再淋上适量的蒸鱼豉油就可以了。
清蒸鲅鱼的窍门和配方
1.选择新鲜的鱼:新鲜的鱼口感会更好,建议在选鱼的时候,要注意鱼鳞要完整,并且鱼肉具体弹性,鱼眼睛是明亮的。
2.温水洗鱼可以去除鱼腥:在处理干净鱼以后,要用温水将鱼全身清洗干净,因为在养殖的时候,水中一种水绵物质的腥味很重,只有通过温水清洗,才能达到很好的去腥目的。
3.杀鱼两个小时后再烹饪:鱼在死亡的两个小时内,是排毒的一个时期,这个时候烹饪时当然不是最好的时间段,建议等鱼完全的排完毒素以后,再烹饪。
4.上锅前蒸汽要足:在蒸鱼之前,一定要先烧开水,这样可以保证鱼更新鲜,更香。如果汽压不足的情况,即便是鱼肉熟了,也会使软绵绵的口感。

回答3:

【蛋煎鲅鱼扇做法】:

准备食材:鲅鱼尾一块 鸡蛋2个 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 油适量

1.鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后,从中间切开,只要尾部的一半,然后齐着中间的大刺把鱼肉片开,中间不要片断,剔除中间的鱼骨,让鱼尾成一个扇子的形状。

2.为了让鱼肉熟得更透、更加入味,我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀,不要切透,切到鱼皮即可,切完花刀后再用刀拍一下,让鱼肉结实一点,这样做时更容易熟,做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃!

3.然后将鱼放到盘中,均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。

4.取一个碗,磕入2个鸡蛋,加入几滴米醋去腥,然后顺着一个方向打散备用。再取一个盘子,加入一勺面粉、一勺淀粉(面粉和淀粉的比例为1:1)搅拌均匀后备用。

5.腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉,再蘸上一层蛋液,两面都要蘸到,且要均匀。

6.锅中加少许油,烧至5成热时调成中火,下入裹好蛋液的鲅鱼扇,一面煎制3~5分钟后翻面再煎另一面,另一面也煎制3~5分钟,看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘,撒点葱丝,再挤上一点番茄酱,美味即成!

【技巧总结】:

1.我们做这道菜只需要鲅鱼尾,鲅鱼头可以用来做酱香鲅鱼,也特别好吃,喜欢的朋友可以看我往期有关鲅鱼的文章。

2.煎鲅鱼扇的时候,刚入锅时不要着急用铲子翻动,容易碎,可以拿起锅轻轻晃动,让鱼受热均匀,定型后再翻面。

3.最后撒的番茄酱,起到点缀和去腥的作用,小孩子都特别喜欢番茄酱的味道,如果有不喜欢的朋友可以不加,鱼肉本身的味道也不错。

蛋煎鲅鱼扇营养丰富,而且只有中间处有一点鱼刺,孩子吃起来也比较放心,吃起来好吃,看起来好看,做起来还简单,大人孩子都喜欢!

回答4:

红烧鲅鱼的做法
食材:鲅鱼1条,八角1个,葱、姜、蒜适量、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量
做法:
1、 鲅鱼去内脏、洗净,切块,放料酒、盐,腌制15分钟。
2、 锅中倒入适量油,下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱,小火爆香。
3、 放入鲅鱼块,双面煎熟。(最好使用不粘锅,否则鱼皮会粘锅底。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开。)
4、 倒入开水,大火烧开。(一定要用开水,凉水会有腥味。)
5、 调入生抽、盐,小火炖煮约20分钟。
6、 大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
7、 撒上葱花,颜值更高。

香煎鲅鱼的做法
食材:鲅鱼块、食用油、盐、料酒、胡椒、耗油
做法:
1、将鲅鱼去内脏洗净,切段,厚度约1.5cm-2cm
2、取一干净的大碗,放入鱼块,抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌渍2小时
3、不沾锅烧热,倒适量油,烧至5成热,下鱼段
4、中小火,慢煎,大约七八分钟一面就煎好了
5、吃的时候如果觉得太清淡,可以蘸辣酱佐食

回答5:

腐乳酱烧鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法:

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼

主料:鲅鱼。

辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。