电热水壶水烧开以后把手发烫是因为大量的水蒸汽聚集在把手的开关处。
现在大部分电热水壶都是利用蒸汽来控制开关，而煮水开关通常都是在手柄上面，并且壶内有一个蒸汽孔，当水沸腾的时候水蒸汽就会从蒸汽孔进入手柄，等水烧开到100度时，蒸汽就可以控制开关自动断电。
扩展资料：
1、长时间使用电热水壶后，热水壶里面会产生一些水垢，可以放入水壶刻度10%的白醋，然后加满水，烧开放置一小时左右，然后刷洗就可以了，加入陈醋也可以，但陈醋的效果没有白醋的好。
2、电热水壶水烧开以后把手烫手，等上一两分钟后，把手上的温度会自然降低；也可以拿抹布包着手柄，这样就不会烫手了。
3、电热水壶烧水时，注水应不超过最高水位线，以免液体沸腾时溢水壶外。水烧开后，应先把插头拔下，切断电源再取用开水，以保证安全。
4、电热水壶中的水沸腾时，产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关断电，这是它的工作原理。其断电是不可自动复位的，故断电后水壶不会自动再加热。
参考资料来源：百度百科-电水壶
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