鲅鱼怎么做才好吃？

鲅鱼是中国北方比较普遍的一种海水鱼，肉质鲜美可口，是北方沿海居民经常食用的家常食材！

在青岛，多年来都流传着“鲅鱼跳、丈人笑”的说法。每年五一前后，鲅鱼集中上市，青岛本地的女婿都要去市场选几尾好看的鲅鱼，拎着去送给岳父。其背后代表的寓意有好几种说法，其中流传最广的是：鲅鱼的鲅和“爸”谐音，因此，每年春季送岳父上等的鲅鱼就代表着晚辈对长辈的孝顺。

鲅鱼吃法非常多，说一种其他地方比较少的做法：鲅鱼馅水饺。

材料：鲅鱼一条（不要太大，个人感觉体型过大的鲅鱼肉质有些老）、五花肉一块、韭菜、葱、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油

1：鲅鱼清理干净，切下500g鱼肉部分，其他内脏、鱼头、鱼尾、鱼骨等部位剔除不要，鱼肉碾碎，用刀背剁成泥状。

2：取200g五花肉，切成较碎的肉丁，和鲅鱼肉混合在一起。

3：将细葱花、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油取适量混合，搅拌成馅汁。可以根据自身口味酌情放进不同量的配料。在这里可以注意，鲅鱼是海鱼，会比较腥，不愿意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。

4：馅汁倒进肉馅里，然后将一小把韭菜切碎，倒进肉馅内，一同搅拌均匀，等待半小时，让调料味道充分进入肉馅里。

5：提前揉好面，擀皮，等饺子馅好了，就可以开包饺子啦！

6：包好的饺子轻轻倒进锅。煮饺子的方法各地习俗不一样，小法这边的经验是肉馅饺子一般开三回锅才熟。第一回开锅后，倒进少量水再煮，第二回开锅后继续倒少量水再煮，直到烧开锅，捞起一个饺子按按饺子肚，饺子肚按后又起来，就代表熟了，可以出锅啦！

这款鲅鱼馅饺子十分美味，其中馅料是关键，大家只要掌握好馅料的制作，出来的饺子一定会很美味哒！

提到鲅鱼，可能有的人不是特别熟悉，其实它可是相当不错的一种鱼，里面富含大量的蛋白质，不仅是吃着口感好，营养价值更是特别高哦！那你知道鲅鱼怎么做吗？其实它的做法挺多的，我个人最喜欢煎鲅鱼，首先我们把买好的鲅鱼放在水里，泡上五六个小时左右，之后把它捞出来多半切开，然后再切成小段用料酒、蚝油，辣椒面腌制半小时左右，接着就开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把鱼段放进锅里，用小火慢慢煎炸十来分钟，等到把它两面都炸成金黄色的，再撒上些盐，香菜也就成咯！ ?
鲅鱼咋做好吃应该大家都知道，我觉得红烧鲅鱼就挺好吃的，味道很好，我比较喜欢做红烧鲅鱼，一般都需要先把鲅鱼煎一下，煎至表面金黄，就可以把鲅鱼放到锅里煮了，配料方面一般就是洋葱，香菜等等，调味料一般就是生抽和蚝油，另外需要适量准备一些砂糖去调味。
你可以尝试做红烧鲅鱼，或者酸辣鲅鱼，都是很好下饭的，鲅鱼的鱼刺不多，所以食用起来口感也是更好的，你可以试一下，我觉得确实挺好吃的，而且操作起来也不会很难，清蒸鲅鱼其实也挺好吃的，平时多吃鱼其实也很有营养，毕竟鱼是白肉，确实可以多吃的。
鲅鱼当然是越大越好啦。这种鱼鱼肉细腻，做出来的汤非常的鲜香。关键是刺还特别少，非常适合喜欢吃鱼但不喜欢吐刺的人。我就经常用它来做鱼汤。做出来的鱼汤呈乳白色，即使没吃完也不要紧。拿他的鱼汤来下面味道也同样好吃。非常适合正在长身体的孩子吃。

鲅鱼这么做好吃:
【准备食材】：鲅鱼 姜 葱 蒜 面粉
【准备调料】：啤酒 生抽 盐 白糖 甜面酱
1.将鲅鱼的内脏、鱼鳃还有腹中的黑膜以及积血清理干净，这些都是鱼腥气的根源，处理好的鲅鱼放到盆里腌制一下：放入姜丝、生抽、适量啤酒腌制15分钟。
2.再切点配料：姜切丝，蒜切蒜片，葱切葱段备用。
3.腌制好的鲅鱼，正反两面均匀地拍上面粉，拍面粉的主要目的一个是不粘锅，另一个是不吸油。
4.锅中加适量的油，油温5成热，放入拍好面粉的鲅鱼，煎至两面金黄后关火盛出。
5.锅留少许底油，烧至5~6成热时放入姜丝、蒜片和葱段，爆炒出香味后加入适量的甜面酱，将甜面酱炒开后，再加入1罐啤酒，然后调一下味：加入适量盐，白糖提鲜，少许生抽（盐和生抽都不要放太多，因为甜面酱也有咸味），再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后再炖15~20分钟。炖鲅鱼，不要加水炖，加啤酒炖出的鲅鱼味道更加鲜美！
6.时间到了以后，我们再大火收一下汁，关火盛出，再撒点葱花和香菜，一道营养美味，酱香味浓郁的酱香鲅鱼就做好了。

鲅鱼和甜面酱是绝配，再加上啤酒一炖，味道不是一般地鲜美！做鲅鱼，最好不要加水炖，2个小秘诀，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香：1.炖鲅鱼不要加水，加啤酒炖出来味道更鲜美。2.鲅鱼和甜面酱是绝配，加甜面酱做出的鱼不腥，鲜香又美味！

【蛋煎鲅鱼扇做法】：

准备食材：鲅鱼尾一块 鸡蛋2个 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 油适量

1.鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，从中间切开，只要尾部的一半，然后齐着中间的大刺把鱼肉片开，中间不要片断，剔除中间的鱼骨，让鱼尾成一个扇子的形状。

2.为了让鱼肉熟得更透、更加入味，我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀，不要切透，切到鱼皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，让鱼肉结实一点，这样做时更容易熟，做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃！

3.然后将鱼放到盘中，均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。

4.取一个碗，磕入2个鸡蛋，加入几滴米醋去腥，然后顺着一个方向打散备用。再取一个盘子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例为1:1）搅拌均匀后备用。

5.腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉，再蘸上一层蛋液，两面都要蘸到，且要均匀。

6.锅中加少许油，烧至5成热时调成中火，下入裹好蛋液的鲅鱼扇，一面煎制3~5分钟后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分钟，看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘，撒点葱丝，再挤上一点番茄酱，美味即成！

【技巧总结】：

1.我们做这道菜只需要鲅鱼尾，鲅鱼头可以用来做酱香鲅鱼，也特别好吃，喜欢的朋友可以看我往期有关鲅鱼的文章。

2.煎鲅鱼扇的时候，刚入锅时不要着急用铲子翻动，容易碎，可以拿起锅轻轻晃动，让鱼受热均匀，定型后再翻面。

3.最后撒的番茄酱，起到点缀和去腥的作用，小孩子都特别喜欢番茄酱的味道，如果有不喜欢的朋友可以不加，鱼肉本身的味道也不错。

蛋煎鲅鱼扇营养丰富，而且只有中间处有一点鱼刺，孩子吃起来也比较放心，吃起来好吃，看起来好看，做起来还简单，大人孩子都喜欢！

最近是海鲜上市的时候，这个时候的海鲜是营养最丰盛的，也是最肥美的时候，所以这个时候，大家一定不能错过了品尝美食！尤其是居住在海边的人，那里的海鲜价格实惠，没有我们生活在内陆的人想的那么遥不可及。他们那里的海鲜就像我们这边的淡水鱼一样，是同一种性质！所以大家一定要经常买着吃。没有住在沿海地区的朋友，想吃的时候，偶尔买着尝一下，也是很不错的选择。不管是居住在哪里的朋友，买海鲜的时候，一定不要错过这一种鱼，这种鱼鱼刺少，肉质鲜美，营养丰盛，适合所有人群食用。

这种鱼就是鲅鱼！鲅鱼还有一个学名，叫做蓝点马鲛，鲅鱼的最大一个特点就是刺少肉多，因为游速比较快，所以它的肉质紧实，吃着很Q弾。鲅鱼里面含有丰富的维生素、蛋白质和钙等营养物质，多食鲅鱼可以止咳、防衰老、提神醒脑等作用，吃了对身体特别滋补！很多人看了我的安利，就有一点心动了，但是不知道这条鱼怎么做才好吃！大家不用担心，我把我从一个渔民伯伯那里学来的一个新做法，分享给你们，这个做法真的是巨好吃！

鲅鱼怎么做好吃？渔民教你这样做，鱼肉鲜香细嫩，没有腥味！具体的制作方法我已经分享出来了，感兴趣的或者喜欢吃鲅鱼的朋友一定要来学学，这道菜真的是色香味俱全！

焖鲅鱼：
我们需要准备的食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、甜面酱、啤酒
第一步：把葱姜蒜清洗干净，姜切成姜丝，葱切成段，蒜切成片备用。把准备好的鲅鱼处理好，我们一定要把鲅鱼的鱼鳃、黑膜和内脏这些部位处理干净，不然是不能吃的；处理好以后，放在清水中清洗干净，用水多冲洗几遍。洗干净之后，放在一个大盆中，在盆中加入适量的啤酒、料酒、生抽和姜丝，把这些调料搅拌均匀，把鲅鱼腌制15分钟左右。

第二步：等鲅鱼腌制好了以后，给鲅鱼身上均匀抹上一层的面粉，这样在煎的时候，鲅鱼不会吸油，不会出现粘锅的现象；全部裹好面粉以后，在锅中加入适量的油，油烧热，把鲅鱼放进锅中，开小火煎炸，等到鲅鱼一面煎成了金黄色，再进行翻面，两面炸成金黄色就可以关火了。

第三步：在锅底留油，把之前切好的葱段和蒜片倒进锅中爆香，然后往锅中加入适量的甜面酱，炒出红油之后，把鲅鱼倒进锅中，翻炒一会儿，炒出香味了再倒入一点啤酒、生抽和白糖，啤酒的量刚好淹过鲅鱼即可。把火转为中火煮15分钟，煮的时间到了以后，最后加入适量的盐，翻炒均匀。把中火转为大火进行收汁，就可以出锅了。

很多人都会用水来焖鲅鱼，我的这个方法是把水换成了啤酒，换了啤酒以后，焖出来的鲅鱼，味道更鲜香！那你们都学会了吗？