用小麦淀粉做凉皮为啥那么硬

用小麦淀粉做凉皮之所以硬，可能由于以下两个原因：
1. 食材清单原因：
在制作凉皮时，使用的小麦淀粉过多，而水过少，导致生成的淀粉糊浓度较高。这种情况下，淀粉糊中的淀粉不能充分和水充分融合，会导致最后的凉皮硬度增加。此外，如果使用的面粉过多，也会导致面浆过稠，使得凉皮变硬。
2. 制作步骤原因：
在制作过程中，如果没有将面浆充分搅拌均匀，或者在蒸盘上刷的油过多或过少，都会影响凉皮的口感。如果面浆没有搅拌均匀，淀粉可能分布不均，导致部分区域淀粉过多，使得凉皮口感较硬。同样，如果刷油过多或过少，也会影响凉皮的柔软度。
为了解决这个问题，我们可以在制作过程中注意食材配比和操作步骤。例如，适当增加水的用量，调整面浆的稠度；在刷油时，确保适量且均匀分布；在蒸制过程中，随时注意观察面皮的状态，确保其熟透。这样，我们就可以制作出口感适宜、柔软顺滑的凉皮了。

凉皮就是用小麦淀粉制作的，这是好无疑问的。但是如果在市场上买的
小麦淀粉，因为不能保证其纯度，所以凉皮的品质也就没有保证了，另外，如果直接买来小麦淀粉制作凉皮，就没有面筋。所以一般做凉皮都是用小麦面粉经过洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出来的淀粉制作凉皮，这样做的好吃是淀粉的纯度有保障，另外还能得到面筋。凉皮的制作程序主要有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等，每一道工序的工作是否正确到位，对凉皮的品质都有着直接的影响的，要想制作出好的产品，就必须要有正宗地道的方法，如果方法有问题，凉皮的品质肯定就会受到影响的。

你好，可以，不过应该叫拉皮或粉皮。如果采用淀粉和面粉配合使用做凉皮，可以加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、不断裂、第二天不发硬不发粘。