一。【卤子】
1。西红柿用开水烫一下,剥去皮。剁成细细的末,类似番茄酱,盛在碗里待用;
2。葱花,姜末,花椒面儿,味精,白糖,适量;
3。鸡蛋液里加一点水和盐,打散打匀;
4。炒锅内倒入适量油,油热到5-6成,倒入鸡蛋液,用筷子快速搅动,炒出碎鸡蛋花,盛出;
5。锅里加少许油,3--4
成热,用葱花,姜末,花椒面爆锅,倒入”番茄酱“炒出“红油”。加进鸡蛋花,白糖,略炖一会儿。看到鸡蛋花有了红色,加盐,味精,炒匀,关火,盛出。
二。【煮面】
1。湿切面,手擀面,须开水下锅;挂面,水要开没开时下锅。
2。下了面,要用筷子勤翻动,别粘锅底;
3。湿切面,手擀面,开锅2分钟,关火,加盖儿,闷5分钟即可。面条筋道,省煤气。
挂面,开锅煮4分钟,加盖闷5分钟。
4。直接挑进碗里,叫”锅挑“,也可以用清水冲一下,叫”捞面“。
5。加卤子,即可食用。
6。根据个人口味,可佐以:香油,醋,蒜末,香菜,黄瓜丝,辣椒油,等。
祝朋友好胃口。
用料:西红柿1个,鸡蛋1个,葱适量,绿色青菜3片叶子,挂面
调料:盐,酱油,花生油少许
西红柿鸡蛋面做法:
1,先将西红柿用开水烫一下去皮,切成小丁待用。
2,将鸡蛋打散,加适量凉开水(这样可使鸡蛋滑嫩一些)。
3,葱,绿色青菜切细。
4,花生油烧热,放入葱爆香,鸡蛋液倒入锅中即刻翻炒成小块,注意火候,不要太硬,接着放入西红柿丁翻炒几下,倒入适量清水,开锅后放入青菜,盐,酱油,加盖至材料熟透。
5,细挂面煮烂(下锅之前可以掰成小段),捞出漓干水份。
6,将西红柿鸡蛋汤汁浇到面条上,大功告成!!
首先把西红柿切成丁,敲两个鸡蛋,里面倒适量面粉搅拌至能拉丝状态,起锅烧油,先把西红柿炒香,倒入清水,再把面糊用袋子装着,开一个小口,挤压成条放下去煮,调好味煮熟即可出锅。
西红柿鸡蛋面,在炒西红柿的时候一定要放一点盐,不然西红柿炒不碎,味道不能激发出来
“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品。